在高温天，美食君发现面团发酵的速度实在是太快了，刚揉好的面放在室内，没过15分钟就已鼓成球了。
虽然相比起冬天漫长的等待，发面时间明显缩短了一大半，但问题也随之出现了。有时转身去准备其他材料，等意识到那团发物时，已经发酵过头，闻着还带点酸味儿。
一开始对面点制作毫无经验的美食君，只能果断把它扔进垃圾桶，可这么做实在太浪费了。后来，经过一番恶补，学到了更好的处理办法。
发面发酵过头分两种情况，一是发过但没超过4小时，二是发酵超过4小时甚至12小时以上。虽然美食君认为，出现后面那种情况的，多半是把面当橡皮泥玩了，根本没管它死活。
第一种情况的补救办法：盆中重新加入面粉和水，将它们揉匀揉透，稍微醒发个5分钟左右，再同发酵过头的面团全部混合在一起。中途取一个小碗，加点小苏打，再用水化开，慢慢地加入，最后揉至面团光滑，静置继续发酵至两倍大即可。
第二种情况的补救办法：这团面只能按老酵面来处理了，简单地说就是把它视为酵母来使用。将老面撕成小块，让它发酵至起大泡沫时，取一小块放入新的面粉中，然后揉成光滑的面团，盖上进行第一次发酵，如果感觉酸味还是很重，还是要加入小苏打的。
剩余的那部分老酵面，可以好好的放入冰箱中窖藏起来，等着下一次使用，这样还能省一笔买酵母的钱。
美食君也正是用了这一方法，巧妙化解了【红薯千层饼】的翻车现场。
红 薯 千 层 饼
红薯250g /面粉250g
酵母3g/白砂糖25g
食用油10g /白芝麻10g
1.红薯洗净去皮切成片，放入蒸锅蒸熟，接着捣成泥。
2.将红薯泥，面粉，白砂糖和酵母混合，如果红薯水分较少，可以加少许水，揉捏成团。
3.盖上保鲜膜，面团醒发至两倍大，扯开后还有蜂窝组织就好了。接着搓成长条，分切成50g大小的剂子，然后擀两张稍微大一点的饼皮，作为最上面和最下面的两张饼皮。
4.往每层饼皮朝上的面刷一层油，再撒上适量白糖和白芝麻，叠5层。白糖的量可以根据自己喜好放。
5.将最上层和最下层的饼皮捏好边收紧口，将做好的千层饼放入蒸屉中， 常温发酵半小时。待蒸锅上汽，放入二次发酵好的面团，大火蒸10分钟。
蒸好的千层饼就可以吃了，但为了让饼更酥香，美食君还稍微用薄薄的热油煎了一下，待两面金黄后即可出锅。
在发面过程中的一个小小插曲，被自己克服后还是颇有成就感呢！
面饼照样松软可口，层层分明，因为撒了点糖，吃起来不会乏味，当早餐是最适合不过了。
如果制作过程忘记加糖也不必担心，蒸完后蘸着果酱，炼乳吃，老人小孩都会非常喜欢的。
