食品抗氧化剂的分类？ 一、来源分类抗氧化剂按来源分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。二、溶解性分类1、油溶性抗氧化剂，常用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和没食子酸丙酯(PG)等人工合成的油溶性抗氧化剂；混合生育酚浓缩物及愈创树脂等天然的油溶性抗氧化剂。2、水溶性抗氧化剂，包括抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐等人工合成品，从米糠、麸皮中提制的天然品植酸即肌醇六磷酸。食品抗氧化剂通常用于油脂和含油食品，如油炸方便面等油炸食品的抗氧化。因其作用是阻止或延缓食品氧化变质的时间，而不能改变已经氧化的结果，所以使用时必须在油脂氧化前添加。在使用酚型抗氧化剂同时，添加某些酸性物质如柠檬酸和磷酸等，可显著提高抗氧化作用。这些酸性物质称为增效剂。通常认为它们可与促进氧化的微量金属离子螯合，从而起到抗氧化增效的作用。由于人工合成抗氧化剂如BHA和BHT等的毒性较大，国内外对研究和开发天然抗氧化剂十分重视。除了研究提取植酸进行应用外，正在大力研究从米糠油、芝麻渣中提取米糠素、芝麻酚等类抗e5a48de588b662616964757a686964616f31333433623766氧化物质。此外，还对氨基酸类、肽类、香辛料、类黑精和各种复合抗氧化剂进行研究。。
食品添加剂中抗氧化剂的种类？ 食品抗氧化剂可以根据其来源分为两大类：（一）人工合成的抗氧化剂主要的有：叔丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、没食子酸丙酯（PG）、抗坏血酸棕榈酸酯（AP）、硫代二丙酸二月桂酸酯（DLTP）、4-己基间苯二酚（4-HR）.（二）天然的抗氧化剂主要的有：生育酚（维生素E）、L-抗坏血酸（维生素C）、D-异抗坏血酸钠（异维生素C钠）、茶多酚（TP）、迷迭香提取物、植酸（肌醇六磷酸）、生姜提取物.具体我国每类食品中允许使用的抗氧化剂及其用量，可以参考最新的食品添加剂国标GB2760-2011.
食品中常用的抗氧化剂有哪些？ 1、茶多酚e68a84e8a2ad3231313335323631343130323136353331333431376630茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水，主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。它的抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA强几倍，因此日本已开始茶多酚类抗氧化剂的商品化生产。2、天然维生素E：大量存在于植物油脂中，并且存在状态通常比较稳定。在油脂精制过程中，可回收大量的精制VE混合物。该成分抗氧化性较好，使用安全，在食品保鲜中已得到大量使用。类黑精类(melanoidins)是氨基化合物和羰基化合物加热后的产物，其抗氧化能力相当于BHA（丁基羟基茴香醚）和BHT（二丁基羟基甲苯）。3、丁基羟基茴香醚(BHA)BHA广泛用作食品和食品包装材料中。BHA可将猪油的氧化稳定性提高四倍，若用柠檬酸增效可提高十倍。BHA是没食子酸酯、维生素E、BHT、TBHQ的增效剂。BHA广泛用作稳定香精油。BHA最重要的特点是能在焙烤和油炸食品中保持活性，在碱性条件下稳定。BHA在谷物、面包和豆浆中广泛使用。BHA和BHT配合使用可保护鲤鱼、鸡肉和冷冻熏猪肉。4、二丁基羟基甲苯(BHT)BHT也是经WHO批推广泛应用的食品抗氧化剂。应用范围与BHA相当。抗。
