川菜的七滋和八味，有谁知道呢？ 川菜有味型多变的特点…七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
什么是川菜.为什么它排在八大菜系之一啊.？ ‘川’是 四川的缩写 川菜素来享有\"一菜一格，百菜百味\"的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。以重庆和成都两地的菜肴为代表。。
烹饪中的“三料”通常指葱姜蒜吗？ 烹饪中的“三料”不62616964757a686964616fe78988e69d8331333363386130是指葱姜蒜，是指醋、郫县豆瓣酱、醪糟。你说的葱姜蒜是烹饪中的“三香”。另外烹饪还有三椒、七滋、八味、九杂。“三香三椒三料，七滋八味九杂”是川菜的特点。吃在中国，味在四川，但这决不是说，其他地方菜系没味或者味少，不是的，我们祖国地大物博，吃精遍地，随便哪个地方都有自己丰富的味，独特的味，值得自豪的味。而川菜的味是祖国菜系中的一个典型代表。自然界能产生气味的物质有20～40万种，一般人所能辨识的有200～400种。中国烹饪采用的调味品可达500种左右。味可分为基本型和复合型两种。基本型有9种：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻、淡。复合型难以胜计，目前只归纳为50 种左右：一、酸味型：酸辣、酸甜、姜醋、茄汁。二、甜味型：甜香、荔枝、甜咸。三、咸味型：咸香、咸酸、咸辣、酱香、腐乳、怪味。四、辣味型：胡辣、香辣、芥末、鱼香、蒜泥、家常。五、香味型：葱香、酒香、糟香、蒜香、椒香、五香、十香、麻酱、花香、清香、果香、奶香、烟香、糊香、腊香、孜然、陈皮、咖喱、姜汁、芝麻、冷香、臭香。六、鲜味型：咸鲜、蚝油、蟹黄、鲜香。七、麻味型：咸麻、麻辣。八。
