汉中米皮辣椒油是怎么做的？ 汉中的热米皮，最核心的配料就在辣椒油里面，味道很关键。西安大品小吃培训的师傅告诉我们，从辣椒面的选材，汉中热米皮的辣椒，一定要用陕西的秦椒，香而不辣，要用大一些的辣椒片来做，结合中粗辣椒面。椒油配料：花椒100克 八角70克 香沙20克良姜15克 丁香2克 香草6克苦豆子30克 荜卜3个 桂皮50克香叶18克 香砂8克 小茴香30克白寇10克 山奈10克，将以上的香料磨成粉。制作过程：5斤油烧到240度，放凉至200度，再放打碎的香料粉30克，180度放芝麻20克，170度放辣椒面7两《6两中粗，1两细辣椒面》放猪大油10克，白酒5克，香醋25克，盖上盖第二天使用。当然辣椒油做好，只是一部分，还有核心的调料水，也是很讲究的，也有很多香料在里面才行，感兴趣想学热米皮的朋友，可以加一下咱们的胃兴号，就是“陕西大品小吃培训”这八个字的首字母，可以看看朋友圈每天学员们是咋学的，做出成品啥样子的。本头条号会不定期发布一些小吃的做法技巧及配方，您也可以关注本头条号，本号以前发过很多小吃技术制作及配方，学小吃，轻松做大厨！
汉中米皮辣椒油的配方和制作 辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。辣椒油编辑本段制作方法方法一备料 干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。制作 1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。
汉中哪个调料市场有卖汉中米皮辣椒的，用什么辣椒做辣椒油更好呢？ 一般的调料市场都有的吧 这些一般都是特制的 感觉是有秘方的吧
