大家好 我是一个刚做豆腐不久的 我最近买了一些黄豆做出来的豆腐特别碎 而且表面不光滑 请有经验者指教 原料配方制作豆腐主要原料大豆(黄豆)颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质新豆好其次还需要些凝固剂和消泡剂制作豆腐用凝固剂般使用盐卤(氯化镁)用量占原料3%左右(固体)。
培养基的制作中把什么作为凝固剂 琼脂在固体培养基中的作用：琼脂化学结构稳定，不易被菌丝分解利用，在培养基中仅起凝固剂的作用，其在96℃时融化成液体，冷却到45℃以下即重新凝固。琼脂作为凝固剂的优点：由于用琼脂配制的固体培养基清晰透明，便于观察菌丝的形态，故成为常规斜面域平板培养基不可缺少的材料。其用量因使用季节、目的和琼脂本身质量的不同而异。
怎样用石膏粉做的豆腐的方法及步骤 做法如下：材料：黄豆、豆浆机、纱布、石膏粉、豆腐模具1、打豆浆前要先将黄豆用水浸泡一个晚上。泡好的黄豆洗干净，挑去不好的黄豆。2、黄豆加入水，100g黄豆加900毫升左右的水，倒入用豆浆机内打成豆浆。榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣。3、豆浆放到锅里烧开，豆浆沸腾后，要再煮两分钟，再关火。4、石膏加水搅拌，关火后的豆浆冷却到95度左右，倒入石膏水，不要搅动，静置十五分钟左右，慢慢就有了豆花儿5、把豆花装到铺好豆腐布的豆腐模具里，把纱布裹起来，放重物到上面压好。6、十五分钟后豆腐就可以取出来。如果比较喜欢吃硬点的就压久些才取出来。
