哪种淀粉最好？ 马铃薯淀粉，和红薯淀粉适合做勾芡类食品，藕粉适合做甜品~你62616964757a686964616fe58685e5aeb931333363396430所说的小麦淀粉，玉米淀粉，山芋淀粉等等都是属于那种做特色菜肴来增加口感的淀粉不适合普通菜肴。淀粉在日常生活中，各有不同的用处，要有具体的使用途径.要根据用途而定的。有关淀粉的问题，家庭一般选生粉就可以了，其次淀粉的颗粒较大不好使用，分辨好坏淀粉看色纯白摸上有滑石粉感觉就可以了。使用淀粉没有太多的技巧，油榨上干粉，勾芡适量得水调和就可以一般菜品快成熟时再勾芡不要太多的翻动。玉米淀粉的上浆效果很好。而土豆淀粉黏性足，质地细腻，色洁白，尤其是透明度很好，常用羹类勾芡.因此，家庭烹调中备好这两种淀粉就已经足够了。此外，绿豆淀粉透明度比玉米淀粉好，稳定性比土豆淀粉好，但黏度特别大，极容易成块，一般用来做凉粉和粉丝；木薯淀粉口感很有弹性，一般多用于精调味道的食品，比如蛋糕布丁等，西米露里面的西米也是由它加工成的；小麦淀粉是麦麸洗面筋后加工而成的，用来勾芡容易沉淀，一般作水晶透明中式点心用，比如水晶冰皮月饼等。不同淀粉勾芡效果比对：勾芡指的是，在菜肴接近成熟时，将调好的淀粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着。
做出来的绿豆淀粉颜色为什么不纯 绿豆去皮后做的粉是浅黄色不是绿色也不是白色，这就是纯的绿豆粉。
想要绿豆淀粉，是把磨好绿豆浆直接沉淀，还是需要加什么东西。那种方法，沉淀淀粉多一点 想要绿豆淀粉，是把磨好绿豆浆直接沉淀，还是需要加什么东西。。
