急！为什么我做的泡芙 皮有点硬 而且皮不是很薄 放一天就不好吃了 法国的2113点心 chou à la crème 对吧做法很多~关于你5261的配方我无从实验考证~以至4102于很多名词我不知道你是否搞清1653楚由于你是新手~如果在锅里 加热水和黄油 掌握不好时间差~水分过于蒸发会造成 口感干涩不蓬松如果我做 无盐黄油50g+80cc的水 放到 一个容器里用保鲜膜很松垮的盖住~不要盖的很严密~但是也不要过多将水分蒸发的放进微波炉中~这个时间很短~只要黄油化了即可~取出赶紧放入50g的低筋粉~你说的高粉我实在感到不会有好的口感，要趁热搅拌均匀，再将2个中等鸡蛋的蛋液分2次放入，和油面一起搅拌均匀放烤箱里 190° 30分钟 烤之前喷上水雾~烤箱的大小功率和你做的 面团大小有差异~不要太拘泥
泡芙发不起来是什么原因？ 你好，请看看以下说法。泡芙膨胀的原理 你好，请看看以下说法。泡芙膨胀的原理 我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。。
为什么我做的泡芙根本就鼓不起来？ 在制作过程中，我们有一个步骤是要将62616964757a686964616fe78988e69d8331333264653530面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~这是泡芙成功的关键之二。最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至。
