今天给大家分享一道山东特色菜---爆炒腰花，猪腰子营养丰富，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效，适宜肾虚、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用，老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用。
食材：猪腰、青椒、红椒、洋葱
调料：油、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉、大蒜、姜、大葱
制作步骤：
1.将所有食材洗净备用
2.青红椒切片、洋葱切片、大葱切段、大蒜和生姜切末
3.猪腰子从中间片开，然后把主要的筋膜去掉（中间的筋膜有很大的腥臊味，一定要去除干净）
4.切腰花（方法：斜刀切至猪腰三分之二的深度，每刀间隔3毫米左右，注意不要把猪腰切段，然后再横过来依然每刀间距3毫米左右，每4刀切断一次）
5.腰花切好后用清水清洗干净沥干水分备用。
6.将沥干水的腰花放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉，然后搅拌均匀腌制10分钟备用。
7.锅中加入适量的食用油，油温5成热，将腌制好的腰花倒入，过油时间不宜太久。15秒左右即可捞出
8.将青红椒、洋葱、大葱下锅，过油至断生即可倒出。
9.锅中加入一点点食用油，将切好的姜蒜末下锅爆香，然后加入盐、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、料酒、淀粉、少许清水，开中火把料汁收浓。
10.将过油的腰花和配料下锅翻炒均匀即可装盘。
需注意：
1.挑选猪腰子的方法，新鲜的猪腰子颜色多为红褐色，而库存货颜色可能会有呈现为淡淡的灰绿色，这种颜色的猪腰子是不能购买的；其次还有一种类型的猪腰子是用水泡过的，所以表面颜色就会变为白色，这种类型的猪腰子营养成分下降，也不建议购买。
2.猪腰子中间的筋膜一定要去除干净。
3.腌制腰花需要把水分沥干，否则下锅过油容易脱浆。
4.腰花在油锅中时间不宜过久，断生即可，否则不嫩。
