各种香料在卤水中的用量与作用是什么？ 考虑到各地应该用的香料不同，具体我是写不出来，但我可以告诉大家真正的配方所要注意的地方：1、香料在当地能买到的都可以使用，既然有在当地卖的就说明有时常，有人在用。2、香料的选择最好不要底于20味。3、用量应该以丁香为尺码，丁香在卤水中的量是所用清水的0.1％，着个很重要。4、所以的香料的总用量不能高于总用水的5％，切记切记高了就光药味了。
给卤水增加香味的辛香料有哪些，并且还能去腥膻味等异味的有哪些？感谢粉丝邀请，认真回答您的问题，其实大部分的辛香料都能给食材去腥膻味和增香，但是，今天我为您讲解9。
炒肉时 ，八角，桂皮，干辣椒，花椒等香料用油炸炒香后再放肉，还是油热放肉后再放香料！ 是先放香料在放抄肉，如果后放香料，香料的2113味道出不来5261并且香料会软趴趴的，影4102响口感。以木耳炒1653肉为例：用料：木耳 6只、猪肉适量、辣的红辣椒 4个、辣的杭椒 一个、剁椒 一勺、大蒜 一小颗、生姜 一小片、生抽一勺、老抽少许、糖少许、料酒少许。做法：1、把辣椒洗干净头去掉切圈；生姜大蒜切末。2、放少许的生抽、少许的老抽、一点糖料酒，腌制十五分钟。3、锅内加入少许油，6成热后下切好的辣椒。4、辣椒翻炒后下入蒜末。5、放入切好的青椒和木耳。6、加入腌制好的肉片翻炒至变色。7、装盘出锅。
