潮汕话所说的“锅菜”学名是？ 潮汕来话所说的“锅菜”学名叫“玻璃生菜”（Lactuca sativa），也叫叶用莴苣，为源菊科莴苣属植物。百玻璃生菜度习惯作为涮火锅的蔬菜，故叫锅菜。话外，楼上讲的：油麦菜、芫荽、西洋菜、香知菜、菜蕾、包菜等等，那都不是“锅菜道”。不是潮汕人就不要误导了。
潮汕咸菜怎么腌制 腌制潮州咸菜，是颇讲究传统做法和颇有特色的。大约是农历十月e5a48de588b63231313335323631343130323136353331333335326162份晚稻收割完后，就在种稻腾出来的地里，栽种下当地特有的包心芥菜苗。约于春节前，就可以收获了。这种成熟的芥菜，颇为奇特，不但棵大，大的可达10斤、8斤，小的也有1斤多重，而且只在心的上面有少许的、薄薄的绿叶，其余全是如白玉般的肥厚叶片。将其上面少许的绿叶摘除，就是圆圆的、肥白的芥菜心，潮汕人叫作“大菜蕾”，最适宜腌制。腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后，切开为两半，逐一放于大木盆而非塑料盆内，涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入，再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里，均匀地撒放适量南姜、食糖，加盖封存。过了若干天，打开盖，大菜心变软、转青。这时候，虽然还尚未完全腌制好，但也可以开始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微带青涩味。将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里，密封好。过若干天后，打开盖子，一股清香扑鼻而来。伸手拿一瓣出来，芥菜心已是金黄金黄，煞为好看，这就是正宗的潮州咸菜了。腌制好的潮州咸菜，观之颜色金黄金黄，赏心悦目；闻之清香扑鼻，神清气爽；。
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