丸子的做法，鲅鱼丸子怎么做好吃，鲅鱼丸子的家常做法 食材用料猪肉适量相克食物鲅鱼1条相克食物葱适量相克食物姜适量相克食物料酒或白酒适量盐适量酱油一点点食用油适量鲅鱼丸子的做法1.鲅鱼洗净去掉头和内脏，用刀用力拍几下，沿鱼刺把两边肉片下来，用勺子从鱼尾方向往鱼头方向刮下鱼肉，用手捏碎放入盆中，分次加水朝一个方向搅拌2.猪肉剁碎，葱姜剁碎3.猪肉葱姜加入，继续加一点水继续搅拌到水嫩嫩的（猪肉也吃水），加入几滴酱油，一点点料酒（我用的白酒），适量油，适量盐搅拌，有韭菜的话洗一点切碎放到里面搅拌均匀4.中火把水烧到变温开始下丸子（用勺子团成适当大小就可以了），根据丸子大小开锅后30秒到1分钟即可关火，放入一点点盐、葱花、香菜即可出锅5.中间的鱼骨上也有肉，怕带小刺懒得往下弄，直接放一点盐，一点酱油腌20分钟，煎成香酥鱼排了用手机看这道菜做法小贴士猪肉放五花肉可能更好点，我用的是里脊，因为自己认为里脊嫩，剁起来更容易，还可以根据自己喜好开锅后加入一点醋跟胡椒粉
怎样做氽鲅鱼丸子，鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，还含有丰富的维生素A、矿物质等营养元素。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳鲅鱼又名”的赞誉。中医认为，鲅鱼有补气、。
怎样使鲅鱼丸更有嚼劲 主料鲅鱼适量 鸡蛋适量辅料白胡椒粉适量 白酒适量白醋适量 食盐适量淀粉液适量 葱末适量姜末适量手工鲅鱼丸的做法步骤1.新鲜鲅鱼一条，（放入冰箱冷藏室冷却四小时左右）取出后切去头尾去内脏，从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片，去除鱼刺。2.刀与菜板成斜角，轻轻刮下鲅鱼肉（避免血和内脏杂质等混入）。3.鲅鱼肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降温）。4.加入白胡椒粉适量（去腥）。5.加入白酒（去腥）。6.加入白醋一点点（调节鱼肉的pH值）。7.加入食盐（溶出鱼肉中的盐溶性蛋白，增加鱼丸弹性）。8.用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打（鱼糜更容易产生黏性）。9.搅打十分钟，形成微微粘稠的鱼糜。10.加入略稠的淀粉液（增加吸水性和弹性）。11.加入蛋清四个，蛋黄留用（增加吸水性和弹性）。12.用擀面杖保持一个方向，盆底垫冷布，继续搅打30分钟-40分钟。13.搅打至鱼糜呈很强的黏性，这时候搅打起来很费劲儿。14.搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末（增味儿、去腥）搅拌均匀。15.取一只锅，倒入足够水，烧开。16.左手抓起一部分鱼糜，从虎口处取出，成一个圆圆的鱼丸。17.把鱼丸依次放入锅里。18.把刚刚的蛋黄打散，蛋黄液一点点撒入锅中，加少许盐，煮10分钟，。
