日本料理的调汁比例。你好们日本料理的大师傅们，小生想要日本料理的一些的调汁比例。什么汁都行，只要时日本料理的就ok…谢谢。日本料理常见的菜单及配料：日本料理餐厅经常。
请问蘸寿司的酱油该怎么做啊 用料：酱油 500ml，糖 250g，五香粉 5g，八角、桂皮，清水 50ml。2.锅入清水大火烧沸，倒入酱油、五香粉转中火烧沸，倒入糖不停搅拌至化，转小火熬制25分钟即可。3.任何糖任何配比只要是酱油量的一半都可以。但是呢，以500ml酱油为例，加入红糖（150g）+冰糖（100g）应该是最佳，不过红糖（呈硬片板状）碎块太麻烦，所以建议可用赤砂糖代替。4.香料的话有心可以自己找干货凑足5g，其实种类不需太多一般3-5种（如八角、桂皮、三萘、草果、茴香等）就足够了。嫌凑料麻烦直接买袋装五香粉OK，但成品醇香度不如直接用香料。也可以不用香料，只用干香菇25g代替，成品是类似香菇老抽的。5.酱油沸腾后会有浮沫，暂且不管它，最后熬制完成后再一起打去即可。6.倒入糖后不停搅拌至化后就不要再去搅拌了，保持小火微沸状态即可。7.熬制完成后晾凉放入密封罐，冷藏保存即可。
在日本，吃饭时为什么必备酱油和芥末？ 日本作为一个面积不是很大的岛国，缺乏土地资源的同时拥有丰富的海洋资源。因为这种特殊的生活环境所致，刺身，也就是生鱼片，还有三文鱼等等生食类海鲜食品，逐渐成为日本人饮食的重要组成部分，深海里的鱼相对于浅水里的鱼寄生虫和细菌少很多，但是毕竟是生的，还是可能不那么干净，除了在低温和专业处理外，芥末作为生鱼片的好搭档，有很多好处。一是芥末含有杀菌的成分，能够杀死大肠杆菌等一些细菌，还能抑制食物中霉菌的生长，保证食物质量更加安全让人们的食用更放心。二是芥末有辛辣味，能够开胃，激发食欲。三是日本作为岛国大多城市受海风影响，空气潮湿，绿色芥末味道辛辣还能够去除体内寒气，抗寒除湿。四是芥末作为辛辣为调味料，能够有效的去除海鲜的腥味，让味道变得更美好。五还有芥末具有一定的解毒作用，能够有效的解鱼，蟹之类的毒。日本人的饮食习惯向来是追求清淡和食物的原始味道，不过多的烹饪只是添加一些作料是他们的饮食习惯之一。日本作为岛国，土地并不富有，在不那么发达的以前酱油是他们不多的调味料，渐渐的酱油成了他们最熟悉也最习惯的调味剂，做什么饭都可以放酱油。芥末对于日本人就相当于辣椒对于四川人，更多还是环境因素和。
