煎饼果子摊面的时候起面嘎达 煎饼果子里的面糊糊都是什么面啊?

为什么摊煎饼果子的时候面成一坨坨的摊不开？ 这是面糊太黏，可以兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。。煎饼果子的面糊怎么做啊？比例是几比几啊？打糊时有疙瘩怎么办啊？ 巧制煎饼果子 1.取两勺面粉或者是豆面粉，加凉白开水和鸡蛋液搅拌均匀，使之呈稀糊状，然后加味精和五香粉少许，搅匀.2.取平底不粘锅或者是烙饼用的饼铛置于火上，撒入香油，掀动。为什么摊煎饼果子的时候面成一坨坨的摊不开？ 你好，面糊没有调好，在调糊时必须加点泡多源或面欣酥，煎饼才能蓬松饱满，折叠不碎裂，入口化渣，易于延展。杂粮煎饼的面糊和好后为啥要放半小时左右，有经验的前辈麻烦说一下？ 你好我是小林厨房的小林，首先非常感谢邀请我回答这个问题。煎饼这个东西很多人都喜欢吃，也不例外。我的家乡也是煎饼的主要消费和制作地，说句实在话从小吃着煎饼长大却还没有认真的研究或者琢磨过煎饼的制作过程。对于煎饼制作最深的印象还是小的时候，外婆蹲在烟熏火燎的鏖子（平锅）前为我们全家摊煎饼，在那个时候我们这里还没有煎饼果子，或者也可以说还没有在我们这里流行开来，每次外婆摊煎饼的时候，只要我在旁边她都会在煎饼上打上两个鸡蛋，撒上葱花。那个时候很好奇煎饼也可以这么吃，感觉现在已经吃不到那个时候的味道了。这就是记忆里的味道吧！每次他蹲在那里摊煎饼的时候，身旁都要放着一盆面糊。每次用竹片一挑一摊，一张煎饼就做成了。面糊为什么要放半个小时的时间，奥秘或许就在这里。这是我的理解，他有不同意见的也可以反驳。刚刚搅好的面糊很希很软，甚至用竹片都很难挑的起来。而放置半个小时的面糊却有了一股韧劲，一点惰性。只要用竹片一挑面糊就会挂在竹片上，然后在平锅上也会任人随心所欲地操作，很听话了。没有放置半小时的面湖很稀，摊出来的煎饼很容易破。放置半小时，或许就是为了让面糊休息一下，频繁的搅动让这些没有生命的生物也会感觉到。煎饼果子（粗粮脆皮的）的皮怎么样保持一直酥脆，我放半小时面就软了，不好吃了。怎么做？ 我在超市卖煎饼果子（粗粮脆皮的），刚做出来的煎饼果子皮很酥脆，很好吃。但是放20分钟以上就影响口感了…煎饼果子里的面糊糊都是什么面啊？ 煎饼果子里的面糊配方如下：配方①：白面1斤2两，玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两配方②：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5配方③：小麦粉50%，黑米粉40%，黄豆粉10%和面的注意事项：面水比例在1：1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。和面的步骤：1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟。3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，一边搅拌一边加水直到把水加完，这样面就和完了。摊煎饼时怎么调面糊才不起疙瘩？ 调面糊时2113加清水用打蛋器搅拌5261均匀，打成糊状，稀释程度以勺子挂糊，4102提起来成线状为佳。1653醒1小时。就不会起疙瘩。具体做法如下：主料：面粉300g、水600ml调料：食盐1小勺第一步：面粉加1小勺盐。第二步：加清水用打蛋器搅拌均匀，打成糊状，稀释程度以勺子挂糊，提起来成线状为佳。醒1小时。第三步：将面粉糊倒入煎饼当专用容器内。第四步：将薄饼档加热，倒扣在面糊上10秒后，把煎饼当反过来。第五步：面饼边缘有些发黄，翘起时，将面饼揭起翻另一面。第六步：大约20秒，边缘有些收缩，一张面饼就摊好了。做煎饼果子面糊倒上熬子摊开立马就会起很大泡泡 这是怎么回事 做出来的饼很黏还很软 起大泡泡 猜测应该是火大，吴国做出了粘，还软的话，推测应该是面糊浓度太稀了，水多，尝试锅小火，面糊少放水试试。路边摊卖的煎饼果子上面都有刷什么酱料，怎么做呀。 酱料：甜面酱和辣椒油，比例1：1。下面介绍煎饼果子的做法，用料供参考，首先准备材料：面粉：50G、水：125G、盐、甜面酱、辣椒油、芝麻、葱花、鸡蛋、油条：适量。1、面粉和水调成面浆备用2、平底锅刷一层底油，烧热后倒入薄薄一层面浆3、打入一只鸡蛋，用锅铲把蛋黄戳破4、划圈铺开5、撒上芝麻，葱花和一点点细盐6、翻面，然后刷上一层甜面酱和辣椒油7、摆上油条，面皮上下折叠包起后出锅8、完成