我是一名饭店服务员，客人来就餐看完菜单后说没一个好吃要走，我该如何回应呢 蒸鱼先放作料，又不控制时间，内质就老。川帮的“鱼香肉丝”，在江南一带要改成“鱼香桂鱼丝”就别具风味。(4)改革：改革较复杂一些，要形成完整的创新设计构思，“烹饪之道，妙在变化；厨师之功，贵在运用”。从形式上说，有菜肴与点心的结合、中西结合、荤素结合、食物与药物结合、水果与菜肴结合。如“酥贴干贝”就是菜、点结合的一道新菜。如“酥皮海鲜”就是中西结合的一道菜。荤素结合不是简单地指荤料和蔬料一起烧，而是使荤蔬合为一体，荤中有素，素中有荤。如像传统的油腻筋塞肉就是代表。扁豆撕筋去豆夹入火腿、虾、笋菜制成的馅，一蒸，浇葱油，口感很好。用新疆的烤羊肉串和西餐的炸猪排的方法将其用在鳗鱼上，改革为“熘炸无刺鳗鱼串”蘸作料，在中外宾客中都很抢手。用此法做的“五味凤翼、翡翠凤翼”更是别具风味。所以餐饮部经理一定要和厨师长一起经常研究，不断创新，设计出中外宾客都喜爱的菜单。菜单的设计虽不是直接操作，但菜单配得妙，同样给客人产生新、奇、特的感觉。有时中餐中“客串”一盘色拉，一道浓汤，不仅能调和外国人的口味，还能创造出一种亲切的气氛来
南京有哪些值得一去的餐馆，馆子里一定要尝试的菜式有哪些？ https：// zhuanlan.zhihu.com/p/20 048116 包子面条小轮虾-分割线- 说到南京的美食，菜系是淮扬，京苏大菜，融合了挺多北方官菜。具体分为正统的金陵官菜，南京小吃和清真菜。
有哪些让你觉得惊艳的南京美食？ 不一定要是南京特色，只要坐标在南京各地都有的连锁就算了吧店面大小价格高低都无所谓！只求惊艳！惊艳就…
