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四川豌豆泥的做法大全 如何在家制作口感细腻的四川豆汤饭?

2021-04-07知识145

如何在家制作口感细腻的四川豆汤饭? http:// weixin.qq.com/r/_UxVTVj EDAVzrRwu9xnr(二维码自动识别) ? 301 ? ? 35 条评论 ? ? ? 喜欢 ? 继续浏览内容 知乎 发现更大的世界 打开 。

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四川香碗的做法? 1老姜洗净后切成末。2猪肉糜剁成泥,剁得越细越好,也可以用料理机直接打成肉泥。3肉泥里加入2个鸡蛋、一半的红薯淀粉、适量盐、黑胡椒粉、十三香粉、料酒。4猪肉泥搅拌均匀,边搅拌边不断加入红薯淀粉(红薯淀粉的量大概让肉泥比较粘稠即可,太多的话就没有肉味了)调制好的肉泥盖上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟。5取30g左右的红薯淀粉用20ml温水化开。6取2~3个鸡蛋调散后加入红薯淀粉水调匀。7热锅,用一块猪肥肉在锅底抹上薄薄的一层猪油(没有肥肉的话用其他油也可)。8油烧热后关火,倒入鸡蛋液小心晃动锅子让蛋液均匀地铺满锅底,利用锅内的余温将蛋皮煎好,这一步一定要有耐心同时要小心烫手,等蛋液彻底冷却凝固后,先沿边缘慢慢将蛋皮和锅底剥离,最后再一口气盛出。着急的话可能会弄破,也不要心急用大火猛煎。9煎好的蛋皮盛出放凉备用。10在放凉的蛋皮上抹上一层蛋液,然后将腌制好的猪肉泥码放在蛋皮中间堆成长方形。11小心的把蛋皮卷起来,要注意把蛋皮和肉卷紧实不然切出来的粑粑肉就会有洞洞影响美观,这就是一块完整的粑粑肉了,在四川有的地方也叫枕头粑粑或是蛋卷。12做好的粑粑肉,上锅大火蒸30分钟左右。13蒸好的粑粑用保鲜膜封好,肉放入冰箱冷藏一夜。14高汤。

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