如何在家制作口感细腻的四川豆汤饭？ http：// weixin.qq.com/r/_UxVTVj EDAVzrRwu9xnr(二维码自动识别) ？ 301 ？ ？ 35 条评论 ？ ？ ？ 喜欢 ？ 继续浏览内容 知乎 发现更大的世界 打开 。
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四川香碗的做法？ 1老姜洗净后切成末。2猪肉糜剁成泥，剁得越细越好，也可以用料理机直接打成肉泥。3肉泥里加入2个鸡蛋、一半的红薯淀粉、适量盐、黑胡椒粉、十三香粉、料酒。4猪肉泥搅拌均匀，边搅拌边不断加入红薯淀粉（红薯淀粉的量大概让肉泥比较粘稠即可，太多的话就没有肉味了）调制好的肉泥盖上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟。5取30g左右的红薯淀粉用20ml温水化开。6取2~3个鸡蛋调散后加入红薯淀粉水调匀。7热锅，用一块猪肥肉在锅底抹上薄薄的一层猪油（没有肥肉的话用其他油也可）。8油烧热后关火，倒入鸡蛋液小心晃动锅子让蛋液均匀地铺满锅底，利用锅内的余温将蛋皮煎好，这一步一定要有耐心同时要小心烫手，等蛋液彻底冷却凝固后，先沿边缘慢慢将蛋皮和锅底剥离，最后再一口气盛出。着急的话可能会弄破，也不要心急用大火猛煎。9煎好的蛋皮盛出放凉备用。10在放凉的蛋皮上抹上一层蛋液，然后将腌制好的猪肉泥码放在蛋皮中间堆成长方形。11小心的把蛋皮卷起来，要注意把蛋皮和肉卷紧实不然切出来的粑粑肉就会有洞洞影响美观，这就是一块完整的粑粑肉了，在四川有的地方也叫枕头粑粑或是蛋卷。12做好的粑粑肉，上锅大火蒸30分钟左右。13蒸好的粑粑用保鲜膜封好，肉放入冰箱冷藏一夜。14高汤。
