上海菜中的“浓油赤酱”是什么意思？ 浓油赤酱，指的是上海菜油重味浓62616964757a686964616fe78988e69d8331333366303132的意思。沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。上海菜具有许多与众不同的特点：首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都 有活鱼供客选择，当场活杀烹制。第二菜肴品种多，四季有别。第三讲究烹调方法并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。第四口味也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。扩展资料：中国独特的“沪菜”代表名菜-虾子大乌参、青鱼下巴甩水、松江钙鱼、鸡骨酱、桂花肉、八宝鸡、。
上海和记小菜(莘庄店)味道怎么样？ 很是喜欢这家的菜，味道还是比较正宗的，口味还是蛮符合自己的，很是好吃的，菜真的是色香味俱全啊，我点的全部是店里面的招牌菜，很是好吃的，上次我们在这里的战斗力
上海人喜欢什么口味的菜？我亲爱的是上海人，我想做个乖巧的上海媳妇，那么上海人一般喜欢吃什么呢？相对清淡可口的，如果能做到色香味俱全是最好不过的事了。。
