在兰州拉面吃面条时，店家会给一小碗汤，有香菜的那种，那汤叫什么名字？有什么作用？是什么习俗？ 兰州拉面给2113的小碗汤多为淡汤，因为5261拉面本身油腻，是4102为了给顾客解腻用的，除了拉面会给汤意外1653，炒饭也会给。兰州牛肉拉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。扩展资料：传说20世纪40年代，兰州酒泉路马保子热锅子面馆，一个大胡子官员常常光顾这里。有一次吃饭，他问起店名，老板如实相对。他说，这热锅子面不中听，你看这面汤清肉烂，看着美吃着香，不如叫“清汤牛肉面”。这位大胡子官员，就是于右任先生。他后来回到重庆，经他揄扬，兰州牛肉拉面就在全国声名鹊起。从这一点来说，于右任先生是兰州牛肉拉面最早的代言人。于右任在陇上留下革命足迹，也留下大量墨宝，清汤牛肉面得名若出于老，那也是幸莫大焉。民间传说总是喜欢把重要的事情都和著名人物联系起来，虽然真实性可疑，却是人们的思维惯性。
有知道兰州拉面里的炒面怎么做的啊？ 兰州bai拉面炒面的制作方法：du主料 拉面一zhi把 配料 生牛肉丝少许，时令新dao鲜蔬菜，比版如青椒，权红椒，（西红柿切片），蒜苔，番瓜，芹菜等，适量。切成丝。锅内倒少量清油，烧热，用葱姜蒜把锅爆香，放入生牛肉丝，煸炒，再放酱油一小勺，依次放入切好的蔬菜丝，煸炒，加入盐，胡椒面，花椒面，味精等调味料，蔬菜断生后，放入西红柿片，放入拉好的拉面，搅拌均匀，淋一点红油即可出锅，装盘。吃的时候根据自己的口味放一点香醋，辣椒油等等即可。
兰州拉面的汤里都有哪些调料 用料宁夏塞北雪高筋面粉／红丹福牛肉拉面专用粉水（加点盐）温度在零下一度到一度左右象牙萝卜（去皮）调料包 下面有，太长了哈哈油泼辣子 下面也有高汤 做法在下面正宗兰州拉面（含拉面、高汤、油泼辣子做法）的做法面粉铺面案上，给面粉中间推个窝，中间洼，周边高。用手在面粉一周锤几下，这样不容易跑水。在洼处倒适量水，然后将面粉捏碎（“打梭子”），利用手劲把面和水拌匀，像小麦颗粒一样大小，越细越好。后撩点水，一定要撒均匀，多次加入，从底下翻着最后把面团到一起，（“呲面”）。过程中，一只手把部分面推出去，再抓回来，反复多次（“蹬面”）。面团揉好后，撒入适量的蓬灰水，双手叠在一起，握拳，把水敲进面里，后再进行多次“蹬面”，然后倒入少量菜籽油，进行揉面。使用麻花抓的手法（团-揉），把面肉成一个间隔均匀的麻花长形，把面两边拉一下再继续，重复两次。把面团推平叠起来，再推平叠起来，再加一点蓬灰水，三叠两包，把蓬灰水揉进面里，后醒面约30分钟。溜条顺筋：把面团撑一下，两头对在一起，把圆弧的一段放在面板上，用两手握住条两端，拉到远一点，抬起在面板上用力摔打，如此反复。做面剂子：搓到成人胳膊粗细，长度约为4。
