俗话说冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。现在正值烈日炎炎的夏季，也是子姜上市的季节，说起子姜有些朋友可能不熟悉。这是一种药食同源的食材，可用作菜肴的配菜或酱腌，提升菜的鲜味。用途十分广泛，既是很好的佐料调味品，也是很好的医疗保健品，古人称之为“蔬中拂士”。具有开胃之肉发汗解表的功效。牛肉子姜是绝配，学会这样做，鲜辣嫩滑，天越热吃着越过瘾。
正巧最近这几天有粉丝朋友私信我，问牛肉该怎么炒才能好吃。昨天恰好从菜市场买来两斤子姜，今天来给大家再来一道家常的下饭下酒菜，子姜炒牛肉。天热没胃口，老公就馋吃这个，三天二头点名吃，下酒又下饭。
食材：子姜，牛肉，葱、姜、蒜。
具体步骤：
第1步：把洗净的牛肉放在案板上切成小片，有的朋友喜欢把牛肉切片之后再放到水中抓洗，然后再挤干水分。但我个人更偏向于把整块牛肉放到水中清洗，这样会使牛肉的鲜香味儿更足。记住不要顺着纹路切。这样牛肉的纤维不会被破坏，炒出来的牛肉也不够入味，而且难以咀嚼。买牛肉也有讲究，要买带筋和带脂肪的，这样的牛肉吃起来更有层次感。
第2步：腌制牛肉，这个步骤可以说是整个菜品最关键的一步。切好的牛肉中放点儿盐，我听很多朋友说腌牛肉不能放盐，但是我认为加盐腌的牛肉吃起来更鲜嫩，而且不失口感，加入盐后，用手抓出粘液，然后加入淀粉上桨，倒入葱姜水去腥增鲜，分三次加入，每次加入都在抓拌均匀，让牛肉充分吸收水分，用淀粉包裹住的牛肉，水分不会流失，吃起来更加鲜嫩。最后再放点食用油，防止下锅后粘连在一起。这样牛肉就腌好了，等它静置10分钟入味。
第3步：准备配料，子姜先切成片再切成丝。取3个小米椒斜刀切成片，再取三个青椒也切成片。大蒜两个切成片。小葱切成长段。
第4步：这一步就要开始下锅炒了。教大家一个家常不粘锅小技巧。先把锅烧的很热，然后再倒油。马上关火，等到油不冒烟的时候，再下入牛肉，这个方法很好用哦。大家在炒其他肉类或者炒粉炒面的时候，也可以用这种方法。然后开中火把牛肉炒散，炒制牛肉全部变色也就是断生时就可以了，把牛肉盛盘装出备用。
多余的油倒回锅中，下入辣椒蒜片和子姜丝煸炒，加少许的盐入底味。炒至子姜微微发软，这时就可以下入牛肉一起煸炒。紧接着加入白糖，酱油，料酒翻炒均匀。最后下入小葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
再唠二句：
1.买牛肉一定要选带筋和带脂肪的，这样的牛肉会更加嫩滑。买来的牛肉要整块放入水中冲洗。不可切片后再放入水中抓洗，这样的牛肉缺乏鲜味。
2.腌制牛肉时一定要放盐，这样的牛肉吃起来更加鲜嫩。葱姜水一定要分次加入，用手将牛肉抓至上浆。
3.家里没有不粘锅的朋友们，可以先将锅烧的很热，再加入油，这种物理不粘锅方法十分好用。
以上就是今天分享给大家的子姜牛肉做法，这一道菜非常辣，但全都是子姜的鲜辣味，吃起来非常的舒服，很适合在夏天当下酒下饭菜。招待亲戚朋友也是倍儿有面。喜欢的朋友就试着做一做吧。
