酸豆角是大家比较常见的一种泡菜，吃起来酸爽脆嫩，用来下饭非常不错，是一道很不错的下饭菜，像现在网红的螺蛳粉中也有搭配酸豆角来做配菜，为螺蛳粉提味。
酸豆角我是到了广州后才开始接触到的，刚刚到广州的时候，广州这边的桂林米粉店特别多，在桂林米粉中也都会加酸豆角和酸笋来提味，夏天天气热，我就比较喜欢去吃桂林米粉，多加一点酸豆角、酸笋和辣椒油，吃起来特别酸爽开胃。
以前想吃酸豆角的时候，都是直接在菜市场买，不过前一段时间，我闺蜜教了我一个快速腌制酸豆角的方法，这样腌出的酸豆角，吃起来会更加爽脆，而且只要1天就能腌好，不需要长时间腌制，而且用料特别简单，只用2种我们最家常的调味料就能腌，做法也非常简单，现在我就和大家分享一下，快速腌制酸豆角的方法。
【快速腌制酸豆角】
准备食材：长豆角、白醋、盐。
1、长豆角在购买的时候，尽量选择鲜嫩绿色的嫩豆角，这种嫩豆角腌好后，吃起来鲜嫩爽脆，口感非常好，如果是偏白比较老的长豆角，这种豆角里面是比较空心的，腌好后吃起来就不够鲜嫩爽脆了。
2、腌酸豆角，不需要摘去豆角的根部，直接将选购回来的长豆角用水清洗干净后，放在漏筐中控干水分备用。
3、锅中加入适量的水，加水的量能够将所有的长豆角，都浸入到水中就可以了，水加好后再加入适量盐，加盐的量，按100g长豆角加10g盐的比例来添加盐，开大火将水煮滚，食盐全部融化，就可以关火了。
4、将长豆角放入刚刚煮滚的水中，然后再加入白醋，添加白醋的量按100g长豆角加20g白醋的量来添加，将长豆角全部都浸泡在水中后，取一个重一点的东西压在上面，让长豆角都可以全部浸泡在水中，这样腌制一整天，第二天就可以吃了，吃起来非常酸爽鲜嫩。
这种做法也可以一次性多做一点酸豆角，腌制好后将腌好的酸豆角捆扎好，如果可以在几天内吃完，可以放入冰箱保鲜里存储，如果腌的比较多，短时间内吃不完的，也可以放入冰箱冷冻里，冷冻保存，可以保持的时间就很长了，如果你想吃酸味特别重的，也可以延长1-2天的腌制时间。酸豆角腌制好了，今天用自己腌制的酸豆角，给家人做一个下饭开胃的“酸豆角炒肉末”来吃，这道菜做法简单快捷，夏天吃起来酸爽开胃，用来下饭配粥都很棒哦。
【酸豆角炒肉末】
准备食材：酸豆角、猪肉末、葱、姜、蒜、小米辣、二荆条辣椒、食用油、盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉、胡椒粉、白砂糖、鸡精。
1、酸豆角冲洗一下，用刀切成小粒后装盘备用。
2、五花肉洗净后，用刀先切成肉丁后，再用刀剁成肉馅备用。
3、葱去皮洗净后切成小段、姜去皮洗净后切成姜丝、蒜去皮洗净后拍碎后用刀切成蒜末，小米辣和二荆条辣椒，洗净后用刀切成小段备用。
4、锅中加入适量食用油，油热后倒入肉末、姜丝，翻炒出香味，炒至肉末变色后，加入适量生抽、老抽、料酒，去腥调色后将肉末倒入盘中备用。
5、锅中再次加入食用油，放入葱段、蒜末、小米辣、二荆条辣椒炒香后，加入酸豆角翻炒均匀，加入少许盐、花椒粉、胡椒粉、白砂糖、鸡精调味，再加入炒香的肉末一起翻炒均匀，炒至酸豆角和肉末熟透后就可以出锅装盘了。
这道酸豆角炒肉末吃起来酸爽开胃，夏天用它来下饭特别棒，吃起来酸豆角鲜嫩爽脆中混合着肉末的肉香，我比较喜欢用它来拌饭吃，这样吃起来特别香，又很开胃，夏天天热没胃口，做这道菜来下饭，真的很赞哦。
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