影响油炸食品酥脆的原因是什么？大家好，很高兴回答这个问题，马上就要过年了，家家户户都要准备过年的食材，酥菜或说炸货是过年前必须要准备的食物，记得小时候：-酥脆，。
油炸食品产生哈喇味是因为被氧化产生了过氧化物和醛类吗 下午好，经常说的油炸食品产生的“哈喇味”，主要来源自植物油脂和动物油脂中主要成份不饱和脂肪酸在高温下氧化生成的少量醛类和酰胺类产物，特别是油炸面食和含有果糖的食物，在高温下更容易催化美拉德反应，油脂在高温下易皂化（炸油条的油越使用越粘稠的原因），一些呋喃醛和杂环醛类有难以下咽的味道。平时我们生活中的油炸食品多是脂肪酸氧化成杂环醛的反应，不产生过氧化物，可以用碘化钾-稀盐酸的淀粉水溶液对油脂进行振荡滴定，若产生蓝色或者蓝黑色沉淀，即证明有过氧化物的存在，请参考（一般在高温油炸时极大的催化这个进程，如果长时间储存，高级脂肪酸也会随氧化生成杂醛，避氧储存则非常稳定）。
油炸食物时间长了会产生的味道叫什幺 philips.com.cn广告 深圳 特色土豆小吃，小吃加盟好品牌。3w.2828cft.com 广告 加载失败 点击重新加载 向网友提问 微信 微博 QQ QQ空间 答案纠错 赞赏。
