河源紫金肉丸如何做法? 主料:猪瘦肉300g,肥猪肉100g,太白粉20g,玉米粉20g。辅料:水80ml,葱末15g,盐5g,鸡粉8g,糖8g,胡椒粉5g,香油15ml。猪肉丸的做法步骤 1.将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。2.太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。3.摔打搅拌作法的猪瘦肉泥至有黏性后,加入作法2中1/2的粉浆水,搅拌至水分被完全吸收,再加入另1/2的粉浆水继续搅拌,至水分完全吸收并有黏性,加入作法的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀,放入冰箱冷藏约2小时,待水分完全吸收。4.取锅烧水至滚沸时,将作法3冷藏的猪肉泥取出,并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮,煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。紫金牛肉丸的历史 牛肉丸是紫金县当地名小食,来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上,在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停驳在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多,以罗锦章制作的牛肉丸具有特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸,各小食摊档均有经营。紫金牛肉丸的发源地在龙窝镇,而当地的牛肉丸被称作“天光牛肉丸”,关于这个名字说法有两种:其一,说商家曾在天亮前购买刚宰杀的新鲜牛肉,这个时候牛肉肉质最为鲜美;其二,说当地人因为爱吃牛肉丸,常从天黑吃到“天光”,可见牛肉丸在紫金县大受欢迎。另外,天光牛肉丸还上过羊城晚报。客家手工猪肉丸的做法,上传这个方子只是为了方便家庭做法,让大家可以吃上真正猪肉丸子,说实话下厨房根本没有做猪肉丸方子,连冰块都没用上,这个方同样可以做牛肉丸。。紫金肉丸是怎样做成的? 选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大碗盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。牛肉丸还可烤着吃,烧烤时把牛肉丸剖成两半,抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。暂停 进入全屏 退出全屏 00:00 00:00 重播 请刷新试试紫金肉丸是怎样做成的?说到紫金的美食,很多人会第一时间想到紫金牛肉丸。因为广东河源的紫金牛肉丸早就盛名远播,很多人外地人驱车去紫金县,为的就是:-肉丸,紫金,做成紫金客家肉丸怎么做 选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大碗盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。牛肉丸还可烤着吃,烧烤时把牛肉丸剖成两半,抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。望采纳~谢谢~!做牛肉丸用什么粉? 一般都用淀粉。肉丸子的做法,准备材料:牛肉:500克、南豆腐:150克、花椒粉:6克、老抽:5克、淀粉:60克、盐:适量、味精:5克、鸡蛋:1枚、食用油:1000克。1、牛肉用刀剁碎放入盆中2、加入花椒粉3、肉馅里打散一个鸡蛋4、肉馅里加入味精和淀粉、老抽和适量盐搅拌上劲5、南豆腐提前切块焯水后备用6、把南豆腐用手搓成碎泥、加入肉馅中,然后顺着一个方向搅拌上劲即可。7、锅中倒入1000克食用油,待油烧至六成热时、把搅拌好的肉馅在手的虎口处挤出圆圆的丸子、放入锅中。8、做好的丸子、大火定型后转小火9、炸至表面金黄色即可10、炸好的牛肉豆腐丸子捞出沥干油分11、完成。紫金猪肉丸怎么制做 主料:猪瘦肉300g,肥猪肉100g,太白粉20g,玉米粉20g。辅料:水80ml,葱末15g,盐5g,鸡粉8g,糖8g,胡椒粉5g,香油15ml。猪肉丸的做法步骤1.将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。2.太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。3.摔打搅拌作法的猪瘦肉泥至有黏性后,加入作法2中1/2的粉浆水,搅拌至水分被完全吸收,再加入另1/2的粉浆水继续搅拌,至水分完全吸收并有黏性,加入作法的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀,放入冰箱冷藏约2小时,待水分完全吸收。4.取锅烧水至滚沸时,将作法3冷藏的猪肉泥取出,并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮,煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。潮汕牛肉丸的做法 主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g辅料:盐适量、鸡精适量、蒜头油适量步骤1.牛肉丸用水洗一下,在丸子上切十字(也可以不切),切的原因有三个:一是能在短时间内煮透,二是有花纹,好看,三是容易夹2.生菜洗净待用(正宗的潮汕牛肉丸汤必备青菜是生菜,其他的都是错误搭配)3.这个配料是最最重要的,蒜头油,可以说是画龙点睛之物。如若买不到正宗的蒜头油,可以自己做,凉锅凉油小火将蒜末慢慢煎出来4.锅内下适量的水5.水开下牛肉丸,一定要在水开后再下,否则牛肉丸煮得太久没有味道6.煮到丸子浮到水面,下少量的蒜头油7.下适量的盐8.下适量的鸡精9.将生菜撕小块放到容器中(真正的潮汕清汤牛肉丸里的菜不是煮出来的,而是热汤淋出来的)10.将煮沸的牛肉丸和汤均匀淋到生菜上11.挖出香香的蒜头油12.淋到牛肉丸汤上,这是最关键的一步,画龙点睛哦怎么样才能做出爽口弹牙的肉丸 肉丸想做的有弹性有几个关键点: 第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中, 第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)等作料。
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