四川豆豉的制作方法步骤 做法1.洗豉:豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝,含有e5a48de588b63231313335323631343130323136353331333433656130丰富的蛋白质和酶类,如果孢子和菌丝不经洗除,继续残留在成曲的表面,经发酵水解后,部分可溶和水解,但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面,特别是孢子有苦涩味,会给豆豉带来苦涩味,并造成色泽暗淡。2.加青矾,使豆变成黑色,同时增加光亮。3.浸焖:向成曲中加入18%的食盐、0.02%的青矾和适量水,以刚好齐曲面为宜,浸焖12小时。4.发酵:将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满,装时层层压实,置于28℃~32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。营养成分我们许多的朋友们都是非常的喜欢吃淡豆豉的了,当然了淡豆豉之所以惹人喜爱,不仅因为它的美味了,更是因为淡豆豉营养价值非常的高哦,淡豆豉中含有大量的我们人体所需要的营养物质了,淡豆豉中含有大量的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等等这些矿物质元素的哦,并且许多的试验证明,豆豉的营养几乎与牛肉相当,豆豉含蛋白质为393%而牛肉为22.7%,脂肪含量淡豆豉为8.2%,牛肉为4.9%。1、豆豉红烧鱼豆豉可以做成豆豉红烧鱼来吃,绝对会让你非常。
四川香辣豆豉鱼的做法,香辣豆豉鱼是一道非常常见的家常菜,取材方便,制作简单,味道鲜美
“豆豉”怎么读? 豆豉的读音:dòu 豆豉的读音:dòu chǐ 详细解释 一种豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成,多用于调味。1.北魏 贾思勰《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注。