四川豆豉的制作方法步骤 做法1.洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有e5a48de588b63231313335323631343130323136353331333433656130丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。2.加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。3.浸焖：向成曲中加入18%的食盐、0.02%的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。4.发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。营养成分我们许多的朋友们都是非常的喜欢吃淡豆豉的了，当然了淡豆豉之所以惹人喜爱，不仅因为它的美味了，更是因为淡豆豉营养价值非常的高哦，淡豆豉中含有大量的我们人体所需要的营养物质了，淡豆豉中含有大量的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等等这些矿物质元素的哦，并且许多的试验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为393%而牛肉为22.7%，脂肪含量淡豆豉为8.2%，牛肉为4.9%。1、豆豉红烧鱼豆豉可以做成豆豉红烧鱼来吃，绝对会让你非常。
四川香辣豆豉鱼的做法，香辣豆豉鱼是一道非常常见的家常菜，取材方便，制作简单，味道鲜美
“豆豉”怎么读？ 豆豉的读音：dòu 豆豉的读音：dòu chǐ 详细解释 一种豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。1.北魏 贾思勰《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注。
