兰州拉面的粗细分类及标准？！ 牛肉面2113的面条可以分为多种不同形状，拉面师会5261根据顾客的不同需求制作。按面4102条形状分，可1653将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细”、“三细”、“二细”、“一细”和“二柱子”等几种，其中“毛细”直径约0.5－1mm，“二柱子”直径约5－7mm。扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm（意为与韭菜叶一样宽），“皮带宽”宽约30－40mm（意为和皮带一样宽）。棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子（三棱子）”、“四棱子”等。另有比较独特的空心面，也可归为圆形面的类型。以上各类面条，最受欢迎的当属“细”、“二细”、“三细”、“韭叶”等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。棱形面及空心面则因对拉面师的技术要求较高，普及程度不高。扩展资料：好的牛肉面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄，即汤清、萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿，以及面条黄亮。辣椒油是将辣椒面和。
一碗绝妙的兰州拉面的标准是什么？ 汤鲜味浓 面劲道 蒜苗香菜新鲜 辣椒油浓香 萝卜片断生 汤鲜味浓 面劲道 蒜苗香菜新鲜 辣椒油浓香 萝卜片断生 唯一的标准：牛肉足够多即可。RAmen！发现 等你来答 。
兰州拉面粗细分类及标准？兰州拉面粗细分类及标准主要分为以下七个粗细标准，分别是：1.大宽（二个指头宽），2.二宽（一指宽），3.韭叶子（韭菜叶的：-兰州拉面，粗细，分类。
