「青食钙奶饼干」抽检被指过氧化值不合格，过氧化值超标会带来哪些影响？ 专业相关，我目前的工作就是做关于食品氧化控制的研究。这题我能答。1.过氧化值是什么？大家在日常生活…
过氧化值测定的原理和方法 三氯甲烷-冰醋酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰醋酸，混匀 0.002 mol/L硫代硫酸钠标准溶液 10g/l淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.5g，加少许水，调成糊状，倒入50ml沸水。
在饼干的制作过程中过氧化值是怎样产生的 鸡蛋在制作饼干中的作用1、改变饼干烘焙后的色泽因为鸡蛋所含的蛋白质和氨基酸在烘烤过程中会饼干表面产生表面褐变，产生特有棕黄色泽，另外鸡蛋中的类叶黄素、核黄素等会使饼干从内到外色泽呈金黄色。2、增加饼干的韧性鸡蛋蛋白质在受热之后凝固失水变少，使用烘焙出来的饼干口感有一定的柔韧性。3、起到蓬松的效果鸡蛋对原料中的油脂和其他液体物料起到乳化作用，在高温烤制过程中发生膨胀效果，使饼干烤制出来更为蓬松酥脆。
