我想在河南周口开一家老北京卤煮火烧店咋样？求大神指导 不怎么样吧！我周口的，都没听说过，还是做点全国通吃的，比如火锅
哪里教做卤煮火烧 卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧边。
卤煮火烧店怎么做火呢 材料猪肚：1个；猪大肠：1000克；猪肺：1个；面粉：500克；豆腐：500克；酵母粉：5克；黄豆酱油：50克；冰糖：15克；食盐：25克；葱：10克；姜：10克；白酒：80克；黄酱：20克；醋：20克；豆瓣酱：10克；豆豉：5克；八角：3个；桂皮：1小块；白芷：2片；香叶：5片；砂仁：3个；花椒：20粒；干辣椒：3个；肉蔻：1个；沙姜：2片；卤煮火烧的做法准备下水一副(大肠、肺和猪肚)，肺用水灌大，就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里，反复三次肺就非常洁白漂亮了，肠子翻过来把油全部抓去，肚也反过来把油全择掉，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了。洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来沥干。把沥干出来的水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片。等水开后，下入酱油（因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味）放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。炒锅倒一点油煸一点豆瓣和豆豉。
