怎样炖出的鸡肉烂而不柴？自己试了几次，炖出来的鸡肉总是很柴。 用砂锅，炖的时候该加块冰糖，可使肉软嫩
炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？ 选择放养的土鸡比较好，常年吃青草虫子之类的鸡，肯定是比一辈子只吃过饲62616964757a686964616fe58685e5aeb931333433663032料的鸡要好一些的。最后就是鸡最好不要冷冻过的，至少不能长时间冷冻，不然的话鸡的肉质纤维就会在冷冻过程中干裂、失去水分，炖煮出来肯定就会变的很容易柴、不软嫩。接下来就是【烹饪过程】：1.先把买回来的鸡宰杀、收拾干净，冰箱冷藏2到3小时“排酸”，这样会更鲜嫩。然后斩块冷水下锅，加料酒焯水处理一下。（不用怕焯水流失太多营养，就算熬煮几个小时能溶解出来的营养一般都不会超过6%，何况焯水这几秒了）；2.鸡肉焯水完成捞出，用热水把血沫污物冲洗一下，不要凉水一冷一热的折腾，也容易让肉质变紧、口感变差的；3.锅里下一点油烧热，然后把沥干的鸡块放进去翻炒一下，这样可以让鸡肉表面先彻底成熟，封锁住内部的肉汁，也就会更鲜嫩一些。而且鸡皮的部分经过油温之后会让一些皮下腺体、毛囊之类的被彻底消灭掉，这样也可以减轻鸡的腥味、异味；4.炒的差不多了，就可以加入足量开水和煲汤料（葱、姜、菇菌、党参、当归之类的），加开水同样是为了避免冷热交替使肉质变差，而且水要一次加够，避免二次加水造成温度骤降；5.大火重新。
如何做鸡肉才不会柴？ http：//www. buzzfeed.com/melissahar rison/chicken-breast-recipes？s=mobile http：//www. bbcgoodfood.com/recipes /collection/chicken-breast ？ 34 ？ ？ 添加评论 。
