食用油存放时间长了过氧化值和酸价高了如何降低 已经酸败了的食用油只能拿到庙里添灯了。不能食用。
食用油的酸价和过氧化值两项标准都必须达标吗？ 食用油当然必须达标啊，无论哪个不达标，都说明油变质了，不适合使用。国标应该有相应的检测限值，你可以再查一下。
请问各位朋友：煎炸油用什么简单方法可以将酸价和过氧化值色度，降到标准食用油的指标范围。 食物油炸2113过程中，用于油煎食品的烹5261饪油在水分、空气和食品4102残渣存在的情况下，连续许1653多小时被高温加热，油脂发生许多化学反应，包括氧化、水解、热分解及聚合作用产生的有机色素等。随着煎炸时间的延长，油脂在感官、营养及功效上的质量显著下降。油脂的酸价和过氧化值不断升高。最后油炸食物的质量不能确保。各种食用油中常有各种不同颜色的色素。有些是天然的，有些是经过制油和煎炸过程中产生的红色素和棕褐色素等。绝大部分色素虽无毒但影响外观，所以要生产高级的油脂产品就要对油脂进行脱色处理。同时去除油脂中的微量金属、微量皂粒、磷脂等胶质及一些有臭味的物质。而悬浮在油脂中的炭化残渣特别是细小的面粉、淀粉颗粒成为了油脂氧化反应和水解反应的催化剂，是使油脂质量下降的一个主要因素。能够将这一部分物质及时滤出，防止其由于反复加热造成的催化作用，是解决问题的关键。
