油条炸出来很松很软，但是里面有些实心！不空！ 为什么啊？ 怎么样才能空心？ 你好，你的油炸火候没有掌握好，也可能你的配方配料不合理，炸油条技术其实很简单，在淘宝网店购买一袋无矾油条膨松剂〔泡多源〕，然后给〔泡多源〕厂家梁山天喜要份技术。
如何炸油条？为什么我炸出的油条，表皮很硬很紧呢？ 需原料为面粉500克，矾12.5克，面碱14.5~15克，精盐10~12克，温水370克。若矾过多，油条会发硬，发脆并发涩。原料：面粉500克、矾12.5克、碱面14.5~15克、精盐10~12克、温水370克制作方法：1、将白矾、碱面、精盐放在小碗中，倒入温水搅拌至完全融化，加入面粉调制成较软的面团待用。2、每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4~5次，使面团表面光滑、柔软，静置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃~200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。注意事项：1、矾能够中和面团中的碱，还能使使油条发脆，但用矾过多，油条会发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况而定。3、矾碱面团因为不好揉可以用捣的方式和面。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，捣几下后面团就会变得很硬，就要静置一段时间再捣。4、加水量可以自行掌握，保证面团发软即可。5、矾碱反应的速度较慢，面团需要发酵时间久一些。参考资料搜狗搜索.搜狗搜索[引用时间2017-12-23]
炸出来的油条又硬，又不软且外表不光滑是不是提面时没有提好，还是别的什么原因？ 面没有弄好，我们大部分人炸出来的油条都是这样的，弄不好面，炸油条的面得非常软。
