食堂管理制度 ？？？？ 食堂部门主管岗位职责一、在部门经理领导下，根据食堂服务经营范围，管理食堂工作。二、负责安排调整本食堂员工的工作，及时掌握员工的思想工作情况，加强职业道德教育，积极参加政治、文化、业务和技术练兵活动。三、负责食堂的经济核算和单项成本核算的管理工作。严格领料制度和原料计划使用，杜绝浪费。四、负责搞好主副食品的调剂，严格对主副食质量、价格的监督检查，不断提高伙食质量。五、严格执行《食品卫生法》和食堂制定的卫生管理制度、负责搞好餐厅环境卫生、厨房卫生，并做好工作后的清洁工作，及个人卫生。六、认真管理好食堂各种设施、设备、炊具、规范置放。注意安全生产，加强消防治安工作。严格水电管理、节约能源，杜绝长明灯，长流水。七、经常主动征求用餐者意见，及时改进食堂工作。八、严格考评，坚持每月一次食堂员工会议，进行工作讲评，奖优罚劣，及时表扬先进和纠正不足之处。初加工组领班的工作职责1．负责检查每天所购回原料的质量，严格把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回保管或采购部，以保证菜肴高质量。2．了解各位组员的刀工基础，合理安排相关的工作任务，并随时检查其操作情况，严格要求，及时纠正不良操作。3．负责组织。
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