碱性蛋白酶在面食中的作用 胃蛋白酶的作用是什么？

什么东西可以代替小苏打？ 小秘书，你这问题问得好笼统。小苏打的用途十分广泛，医药用、日用、食用都可，不明确你要它代替什么。民以食为天，我就说说沈大姐教的食用方面的一二吧。一、做面食时，用老面、酵母代替。人们利用小苏打做面食，主要是利用小苏的发酵功能。做面食，小苏打产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。阿庆做包子就爱放小苏打，但是沈大姐说，小苏打会严重破坏面粉中的营养，而且蒸出来的包有碱味，失手放多还会苦，包子太松，像吃棉花。她都是教我用老面或酵母来发面，虽然发面时间长，但蒸出来的包更有质地，有嚼劲，有营养，且吃得放心。二、炒肉时，可用嫩肉粉代替。我炒的牛肉老硬，有人教用小苏打腌肉，主要是起到切断肉纤维的作用，从而让肉炒出来软嫩可口。沈大姐说小苏打碱性太大，肉纤维断了，肉质已被破坏，肉的味道全变，不健康，现在已经很少有人使用这种方法了。她教用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉，肉切薄，放油放嫩肉粉抓，抓到肉吸透油，炒出来的肉又嫩又滑，效果更好，而且更加健康。小苏打可食用，毕竟是化工物，有更健康的代替品的话，还是用代替品更利于健康。听说蒸馒头有放洗衣粉的，我就纳闷了，它到底能起到什么作用呢？这是真的吗？ 共9 摄入 洗衣粉 对人体是有害的，但是少数不良商贩不顾他人健康，用少量洗衣粉参入面粉和面 蒸馒头，使蒸出来的馒头蓬松扩大体积，他们以此降低成本、牟取更多经济。胃蛋白酶的作用有什么 胃蛋白酶测定可用于鉴别神经性低酸症，当过少或缺乏时，前者胃蛋白酶的含量有时正常而后者盐酸与胃蛋白酶同时缺乏。一般认为胃性低酸症是由于胃粘膜的重症器质性变化所致，。胃蛋白酶可以分解胃蛋白酶吗 调整pＨ至２.０，导致只有胃蛋白酶才能发挥作用，而唾液淀粉酶的最适pH为6.8，在2.0的情况下酶已失活，不能发挥作用。br/>；在胃蛋白酶的作用下，蛋白质被分解成多肽，。本期导读：嫩肉粉好还是小苏打好？看到这个话题，其实提问的人没有弄清楚嫩肉粉和小苏打的用途。因为它们在特性，作用，应用等方面有着本质的区别，所以不能简单地说嫩肉粉好还是小苏打好，下面我从几个方面来谈谈我的看法。嫩肉粉和小苏打的成份和特性●嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，这种蛋白酶多是从植物蛋白中提炼而来，像木瓜、生姜中就有。它是将一种或多种蛋白酶混合，经过特殊工艺制作而成的一种小颗粒粉末。它是一种有机物，纯天然，健康，但是它不耐高温，高温加工后酶容易失去活性。小苏打的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3)，白色晶体，是一种化学无机物，呈弱碱性，性质不稳定，遇水、酸或加热容易被分解，生成二氧化碳。嫩肉粉和小苏打的作用●嫩肉粉的作用是利用蛋白酶的活性将肉质蛋白水解，以达到肉质嫩滑的目的，使肉的口感比较鲜嫩润滑。这种分解是酶的自然降解，不借助任何外力因素和添加剂。针对比较老比较紧致的粗纤维肉类有很好的“嫩化”作用，但是对于含水量大的比较嫩的肉类则不适合，肉质太嫩，降解充分，肉质在加工后不成型容易化掉。它的使用范围是用在肉类方面。小苏打的作用是利用其分解后产生的二氧化碳来增大食材的空间。其体积增大，使被作用的。反酸吃什么缓解 语音内容 反酸可以吃奥美拉唑、雷尼替丁、莫沙必利等药物，饮食上可以吃面食、蔬菜等，出现反酸时表明胃酸分泌过多，应使用药物进行治疗。奥美拉唑能够作用于胃壁上细胞，。请问馒头、米饭、面食是酸性还是碱性食品 病情分析：你好，根据你的描述，馒头、米饭、面食是碱性食品的食物。碱性蛋白酶可直接食用吗 碱性蛋白酶是由造育的地衣芽孢杆菌发酵而得，主要成分为枯草杆菌蛋白酶，是一种内切酶，催化部位为丝氨酸，分子量约为27300。

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