过氧化值名词解释 过氧2113化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种5261指标。是41021千克样品中的活性氧含量，以1653过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。
衡量油脂氧化稳定性的指标有哪些 2113脂类氧化的评价方法包括5261过氧化值、硫代巴比妥酸法、碘值、活性氧4102法、史卡尔法和仪器1653分析法。油脂品质的其他评价方法包括酸价、皂化值、二烯值等。由于脂类氧化反应十分复杂，氧化产物众多，且有些中间产物极不稳定、易分解，故对油脂氧化指标的选择也十分重要。目前没有一种简单的测试方法可立即测定所有的氧化产物，常需测定几种指标，放可正确评价油脂的氧化程度。
过氧化值和酸价的区别 1、概念不同过氧化值：表示油2113脂和脂肪酸等5261被氧化程度的一种指标。它用于说明样品是4102否因已被氧化而变质。1653那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。酸价：也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。它是油脂变质程度的指标。2、含义不同过氧化值：油脂酸败的早期指标。酸价：油脂酸败的晚期指标。酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了，酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败，还远没有达到不可救药的程度。3、描述的对象不一样。酸价描述的是食品中可以离解出来的酸值。过氧化值描述的是食品中羰基的量。食品的过氧化值升高，酸价会相应的升高(不成比例)，但是酸价升高，过氧化值又可能保持不变、升高或者降低。如，一些含有两个以上羰基的物质，可能发生缩醛反应，生成酸性较强的酸，由于羰基少了，过氧化值会降低。扩展资料：过氧化值标准检测方法：滴定法一、试剂：1、饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热加速溶解，冷却后贮于棕色瓶中。2、三氯甲烷—冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混匀。3。
