买回来的蔬菜最好在水中浸泡多少时间，可除去大部分的农药？ 一般清水浸泡5分钟，再简单搓洗，即可祛除蔬菜表面大部分农药残留，如果蔬菜在水里泡的时间太长，农药还有可能会渗到蔬菜内部，造成二次污染.对于长在地下的土豆、胡萝卜、山药等根茎类蔬菜，可以去皮后食用.而如茄子、黄.
用碱水泡青菜，是有效的洗菜方法吗？ 用碱水泡青2113菜是有效的洗菜方法，有机磷杀虫剂5261在碱性溶液中会迅速分解，4102所以，碱水浸泡是去除1653蔬菜表面农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜。方法是，以500毫升水中加入5～10克食用碱，先将蔬菜冲洗干净，浸泡到碱水中15分钟，然后用清水冲洗3～5遍。其他洗菜方法：水洗加浸泡。污染蔬菜的农药主要为有机磷类杀虫剂，其难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，主要用于叶菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜。可先用水冲洗蔬菜，然后用清水浸泡，浸泡15分钟。储存分解。蔬菜在存放过程中，其残留的农药能够缓慢地分解，所以对易于保存的蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量，如冬瓜可存放15天以上再食用。加热分解。氨基甲酸酯类杀虫剂，随着温度升高可加快分解。所以，一些蔬菜还可以通过加热去除部分农药，常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是，先把蔬菜洗净，放入沸水中焯2～5分钟捞出，然后用清水洗一遍。
蔬菜买回后为什么要用碱水清洗？ 蔬菜可能来有残留的农药，为防万一，细心的家庭要用碱水清洗一下，再用清水冲洗干净碱水。这样做有一定的道理，但不全对。说这样做有道理，是因为现在使用的农药多数是酸性的有机磷农药。用碱水使酸碱中和，可分解或者减少毒性。有机磷农药常源用的有对硫磷（1605）、百特普、敌百虫、乐果、马拉松（4049）、甲拌磷（3911）、二甲硫吸磷、敌敌畏、甲基内吸磷（甲基1059）、氧化乐果、久效磷、内吸磷（1059）、甲基对硫磷（甲基1605）等。这些农药如果在蔬度菜上残留，可以用碱水清洗来去除或减少毒性。说这样做不全对，是因为：农药并不都是酸性的，还有碱性的，如：石问硫合剂、波尔多液、敌稗等。如果这些碱性农药遇到碱水，毒性不但不减少，还会增强。因此，在无法弄清楚蔬菜上残留什么性质的农药时，最保险的办法就是用清水浸泡十分钟以上，再清洗两次以上。这样，无论有什么样的农药残留，也基答本上去掉了。
