做淀粉水解实验（硫酸催化）时，水解完全后溶液会变黄是为什么 原因：淀粉水解形成糖，然后高温下糖与硫酸容易发生脱水反应，生成带双键的有色物质。酸对于糖的作用，因酸的种类、浓度和温度的不同而不同。很微弱的酸度能促进α和β异构。
关于淀粉的水解 H2C2O4>；H2SO4>；HCl 一般选用HCl，浓度0.6-0.8g/g干淀粉，pH1.2-1.7. ③ 作用温度与时间 温度高，时间短，糖液质量好.HTST. 温度高，时间长，糖液质量差. 一般0.28-0.3 mPa，15-20 。
淀粉的酸水解工艺生产葡萄糖的过程中，葡萄糖受酸和热的影响有哪些副反应发生？其影响因素及产物有哪些？ 葡萄糖受酸和热的影响发生分解反应和复合反应两种副反应.水解反应的影响因素有时间、浓度、pH等，其主要是脱水生成5-羟甲基糠醛.5-羟甲基糠醛的性质不稳定，又进一步分解成乙酰丙酸(CH3COCH2CH2COOH)、甲酸和有色物质等，这些分解物又能聚合其他物质，.在淀粉的糖化过程中，葡萄糖因分解反应所损失的量并不多，约在1％以下，但生成的有色物质增加糖化液精制的困难.复合反应的影响因素有糖浓度、酸种类、酸浓度、温度等，其主要是葡萄糖分子通过1，6键结合成异麦芽糖、龙胆二糖、潘糖和其它具有1，6键的低聚糖，降低了葡萄糖的产率，给精制增加困难.
