面点熟制以水蒸气为介质的传热原理是什么？蒸汽是达到沸点而汽化的水，这种传热方式实际上就是以水 为介质传热的发展。以水蒸气为介质传热也是对流换热，传热空 间的温？
三种以水作为传热介质的烹调方法，并写出他们的相同点及不同点？ 都是用水来传递热量烹调2113食物的方法5261相同点就是主要以水作为介4102质，“火锅”、“隔水炖”1653、“蒸”就是三种不同的“利用水”的方式：“火锅”是食材直接与水接触，被加热到“熟”后取出食用；“隔水炖”的过程中，水同样只有传递热量的作用，但不与食材接触；而“蒸”则是依赖沸腾后产生水蒸气，高温蒸汽再接触食物，使得食材被加热到“熟”。
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。 参考答案：对
