正宗的小肠陈卤煮火烧那里有？ 陈氏卤煮是吗？百年老店内家，我不知道咋俩说的是不是一个地儿，但这家也特有名。宣武门地铁上来，往菜市口方向走，路边有围墙的那块里面就是了
正宗卤煮火烧是怎么做的？ 想学卤味+凉菜的朋友请联系我。（家传+自创多种秘制技术，种类见文末）大帝都文化底蕴浓厚，自然有些其他…
苏造肉和卤煮的区别 卤煮火烧与苏造肉有关系吗e68a84e8a2ad3231313335323631343130323136353331333433653361？答案是否定的。首先，苏造肉和卤煮来自两个不同的地方。苏造肉源自苏州（有人说扬州，不过这无伤大雅），卤煮其实是北京本地，或者说顺天府治下地道的卤肉。以前在北京经营卤煮小买卖的多是京东三河人或京师周边的人。苏造肉来自张东官，兴盛于乾隆朝（《苏造底档》建立于乾隆二十一年十月到二十二年十一月之间，乾隆四十三年七月，乾隆皇帝东巡盛京，《盛京节次照常膳底档》中有苏州厨役张东官的记录，可见苏灶存于乾隆朝），到了嘉庆爷就不容易从宫内底档找到苏造的影子了。其次，苏造肉和卤煮的制作配料不同。根据爱新觉罗溥杰先生的夫人爱新觉罗浩夫人所著《食在宫廷》，御茶膳房的苏造肉所用辅料为陈皮、鲜姜、冰糖、甘草、萝卜、香菇等（详细见前文），而卤煮火烧则多为葱、姜、酱油、酱豆腐、大料、桂皮、花椒、茴香、豆豉等，从辅料上可以看出这是完全两种不同的做法。如果看我过我以前记录的《苏州红烧肉》做法可以看出，苏州人对炖肉的处理方法简单、求肉本味、咸中带甜，而卤煮的做法则口味更重，北方的酱味重、咸鲜香的口味。而最关键的一点（与苏州美食高人吴地。
