为什么炸的酥肉不脆？ 酥肉是我国的一道传统菜了，也是属于家常菜的一种！盛行于河北，河南，山东，江西，山西，陕西，四川，云南等地。南方主要用来涮火锅，北方则主要用来做砂锅，扣碗！酥肉这道菜也非常的神奇，可以当主菜也可以当副菜。当主菜的时候能凸显爽滑，酥脆等口感！做副菜的时候也能够激发香气为主菜提鲜！在我国大部分地区，过年之前都要扎一些东西吃，比如说鸡，鸭，鱼等。而酥肉是大部分人家都会选择的一道炸制品。炸出的酥肉，酥脆，嫩滑，爽口，肥而不腻。不喜欢吃肥肉的人吃着也没有心理负担！可是就是有些人炸酥肉的时候炸不好，到底是怎么回事呢？给你说5点，全做到了，炸出的酥肉不可能不好吃！第一点：选材，酥肉一定要选择不带筋膜，肥瘦均匀的五花肉，单纯的里脊肉炸出来太柴了，而肥肉多出五花肉又太腻。五花肉切片，一定要事先腌制一下！可以加生抽，十三香，淀粉，鸡蛋黄腌制十几分钟！第二点：面粉，炸酥肉可以选择面粉淀粉两种，可是单纯的面粉会让酥肉蓬松，放凉之后就会缩回去，变得不好看。而单纯的淀粉又会把酥肉炸的太干！只剩脆但是不好吃。所以我们应该按照2：1的比例放入淀粉和面粉的混合。再加入一些鸡蛋清起到酥的作用！第三点：面糊不能太浓稠，太浓稠的话。
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酥肉扣碗的做法，酥肉扣碗怎么做请看酥肉扣碗的做法步骤图：1、准备好食材。（酥肉是提前炸好的）2、土豆洗净去皮切成滚刀块，皮渣切成小方块。3、葱姜蒜切片。。
