卤水总是越卤越多怎么办呢？ 做卤菜的朋友都32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333433653933知道，一般情况下卤水通过高温蒸发，菜品粘住卤水一起带出卤锅的机会多，所以按常理来说，卤水只有越卤越少的份儿，根本就不会出现越卤越多的现象。但是，为什么还是会出现成卤水越来越多的情况呢？这是因为，卤菜半成品在用水加盐腌制了一个晚上的过程中，它本身的水份已经吃饱了，而你在卤菜前把它从水里捞出洗净之后，却没有把它滤干，而是直接放卤锅里卤了，可是通过了一个晚上腌制的卤菜半成品，在吃饱了水以后，马上进入高温、高热的卤锅去卤的话，通过三、四十分钟的蒸煮，它要把本身的水份卤出来了以后，才能进香上色，才能够被卤熟，而卤熟了的卤肉也会因为失去水分而收缩减重掉秤的，而导致卤肉体积减小掉秤的原因就是水份，也就是我们平时所说的一斤卤肉只能卤七两熟的，要丢三两秤，那丢掉的三两秤就是变成了卤水的一部分，这就是导致我们卤桶里面水份越来越多的主要原因了。但是，卤锅中卤水越来越多，就会导致与卤药不成正比，卤出来的菜根本就不香，而且由于锅中水份较多，还会导致卤出来的菜品盐味不正，颜色偏淡，影响其美观。再加上卤锅中的卤水经常卤菜，卤锅里难免会。
卤水发酸？卤菜师傅手把手教你保存老卤秘招！细节决定成败，这话一点都不假，要做出滋味美妙绝伦的卤菜，必须关注到细节方面。首先是卤水的保存，保存好了才能反复使用，。
卤汤卤了一两次后该怎么加调料 1.卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品4、5次后味已淡薄，必须重配原来诸料熬制；2.卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等；3.贮藏时，不可摇动。
