厨房里的化学大家都知道，人是通过消化食物来吸收其中的营养的，食物的消化过程是一系列复杂的化学反应过程而化学反应速度的快慢，与反应物质表面积的大小，反应时的湿度和催化剂有很大关系.食物中的蛋白质、脂肪和淀粉都是不易溶于水的，这就给人们的消化、吸收带来困难，食物通过烧煮后，吸收了水分，并受热膨胀，分裂，部分变成可溶于水的物质，从而使其在人体的胃肠里容易被酶催化发生化学反应，而为人体所吸收.例如：淀粉颗粒不溶于冷水，而在温水中，它会吸收膨胀，破裂，变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成许许多多的小分子-低聚糖、单糖.米、面等主食都含有大量淀粉，经过烧煮后，就容易被人体的消化系统吸收了.煮饭烧菜既是一门科学，又是一门艺术.一堆生菜，经过烹、炸、炊、闷后，变成一盘色、香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含着许多化学知识.如烹调，调味品的添加顺序是有先后的，而不是凭操作者的兴趣，否则，色、香、味都会有所影响.调味品的添加顺序是以渗透力强弱的尺度的.渗透力强的后强.炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精.如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖。
请按要求写出化学方程式及反应类型 1、鱼腥的主要成分是三甲胺[N(CH)3]，遇醋（主要成分是CH3COOH），会发生以下反应：N(CH)3＋CH3COOH＝NH(CH)3CH3COO生成了NH(CH)3CH3COO，鱼腥味就减轻或消失了。2、实验室一般用乙醇在浓硫酸的脱水作用下制取乙烯C2H5OH→C2H4＋H2O3、工业利用硬脂酸甘油酯制取肥皂：C17H35COOCH2CHOHCH3OH＋NaOH＝C17H35COONa＋CH2OHCHOHCH2OH
乙二酸与乙二醇反应的化学方程式是什么？ 1.乙二醇和乙二酸在1：1的条件下可以脱一分子水或2分子水脱一分子水时HO-CH2-CH2-OH+HOOC-COOH-HOCH2-CH2-O-CO-COOH+H2O 脱两分子水时HO-CH2-CH2-OH+HOOC-COOH-形成一个六元环的酯+2H2O2.乙二醇.
