每年到了夏天，我就特别喜欢买青茄子吃，青茄子的口感比紫茄子更软糯一些，口味也比紫茄子重，特别是我家老公，每次回家吃饭，只要有盘青茄子炒辣椒就超级满足，这青茄子看得孩子也馋了，想吃又怕辣，于是今天做了西红柿版本的，西红柿和青茄子都是应季的食材，价格超级便宜，这个时候吃味道特别正，两者搭配软糯可口，特别费米饭，我们全家人都喜欢吃。
别看只是一道素菜，上桌后的受欢迎程度一点也不输荤菜，最近几天天气闷热，西红柿自然的酸甜口感能刺激食欲，我一连做了好几天，孩子都很喜欢，喜欢吃茄子的朋友一定要试试看，做法上，可以根据身边的食材来改善一下，可以加些鸡蛋一起炒，或者加点肉末，木耳等等，营养价值会更高。
【西红柿烧青茄子】
用料：西红柿两个，青茄子三个，大蒜几粒，生粉一勺，盐少许，生抽一勺，蚝油一勺，白砂糖少许。
步骤：
1，青茄子用水冲洗干净，切掉根蒂，茄子皮去不去都可以，皮稍微有些韧性，去皮之后吃起来会更软糯一些。
2，茄子切开以后很容易氧化，我们把茄子切成滚刀块，撒入一勺盐，用手抓匀，让茄子表面均匀沾上一层盐，腌制大约十五分钟。
3，十五分钟以后茄子中会渗出一些水分，用手将水分挤干，挤出来的茄子水倒掉不要，然后加一勺生粉，用手抓匀。
4，油锅烧热，不粘锅比较省油，不需要倒很多油，等油温大概有个六七成热时，把裹了生粉的茄子放进来煎，中小火，把茄子表面煎得略微焦黄就可以盛出来了。
5，锅中的底油不需要倒掉，直接把西红柿块和大蒜末倒进来，煸炒出香味。
6，等西红柿开始变软，茄汁开始渗出的时候把煎好的茄子倒进来，用锅铲推散开，翻炒至茄子和西红柿汁融合。
7，加入一勺生抽，一勺蚝油，少许白砂糖，适量的盐调味即可，如果菜品过干可以加一点点水焖烧一下。
小贴士：
没有生粉可以用面粉来代替，茄子表面裹上面粉挂糊的效果会更好，如果在面糊中加入适量的盐，五香粉，那把茄子放进去裹一下，煎熟就可以直接吃，软软糯糯的，小时候家里老人常做，简直比肉还好吃；
如果喜欢茄子表面的面糊更硬一些，可以把茄子煎两遍，第二遍的温度要比第一遍略微高一些，但是时间上要稍微短一些，中途多观察，不要把茄子煎糊了，家庭做法不需要放太多油，用不粘锅煎可以省很多油，吃起来更健康。
