首次发文,却是翻车纪录,想看翻车现场就看到最后吧 ,先上配方:
波兰种淡奶油吐司(1个450G吐司,此配方使用大量淡奶油,已含丰富脂肪,所以不用添加黄油, 此配方是参照南霜月姐姐的)
波兰种：高筋粉：75G 水：75G 酵母：1G
主面团：高筋粉：200G 糖：15G 炼乳：24G 酵母：2G 盐：4G
蛋：25G 淡奶油：115G
先做波兰种,就是粉,水,酵母混合搅拌均匀即可,发酵到3倍大(可以室温发2-3小时,也可以冷藏发一晚),图片是我冷藏发了一整天
再把主面团全部材料混合,加上波兰种,开始搅拌,我用的是200元的和面机,夏天绑上冰袋,用冷藏的液体,有助控制面温,
搅拌成团后(2分钟),静止20分钟,让面团水解,有助面筋形成,20分钟后,继续搅拌,这是和面机和了15分钟的状态,
这是20分钟的状态,可以撑开厚膜
这是30分钟的状态,可以撑开大片的薄膜
然后我把面团拿出来, 在揉面垫上甩了1分钟,就放入盒子开始一次发酵
1小时后,好像没变大2倍,不过擢个洞看着还行,继续往下做
分割成3份,松驰20分钟
然后擀成长条，卷起来，重复两次，最后放入吐司盒最终发酵,
然后翻车现场来了,70分钟后
120分钟后
还不到5分满,百分之百出问题了,不过,辛辛苦苦做到这步了,唯有烤了,面刷鸡蛋液,送进预热好的烤箱,我用的是三能低糖吐司盒,上火160,下火170,23分钟,出来是这样子
第二天撕开是这样子,也拉丝,吃起来还可以,就是不够松软
最后我想了几遍,结论应该是酵母失去活性了,就查了酵母的保存温度,对照之下,我的酵母在厨柜里放了几个月,温度都在30度以上,煮饭的时侯达到37度也是常态,所以酵母给热死了,我用水做了活性测试,确定酵母真的死了,难怪波兰种发了一整天还只是2倍,我还以为是冰箱温度设得太低了,酵母应该没死透,不过也死了80%,酵母应该放冷藏保鲜,我到底多蠢啊!
