鱼香味菜肴数川菜最多，是以泡椒为主要调料，在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，作为调味的一个方面，鱼香味在每个地区的做法是不一样的，味道也是不一样的，有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁等。所以小编在这说几种鱼香味的菜肴。
1鱼香肉丝，准备食材，鲜猪肉切丝，红辣椒切丝，姜蒜葱切末，水发黑木耳切丝，取酱油，香醋，白糖，加入湿淀粉，适量精盐和肉汤，调成味汁备用，把肉丝放入碗，加盐和湿淀粉拌匀腌味，锅加油烧热后，放入肉丝炒至颜色泛白时，再放姜蒜末、红辣椒，木耳翻炒均匀后，倒入味汁并加放葱花进行搅拌即可。
2,鱼香茄子准备食材茄子切块、红尖椒切丝，油、醋、葱、蒜、料酒、老抽、淀粉、白糖。锅加食用油烧热，放入茄子块炸成金黄色，捞出控油备用。把醋，老抽，料酒，白糖和淀粉调成鱼香汁备用，另起锅放食用油，烧热放葱蒜辣椒爆炒，放入茄子和鱼香汁，盐调味，等汤汁收到浓稠即可。
3,鱼香杏鲍菇准备食材杏鲍菇，青椒，肉，葱姜都切丝，大蒜切末。杏鲍菇焯水备用，锅加食用油烧热，放葱姜蒜炒出香味后加入肉丝继续炒，加入青椒丝，蒜末和杏鲍菇进行翻炒，加入白糖醋鸡精和盐，最后加水淀粉勾芡即可装盘。
4,鱼香地三鲜准备食材茄子、土豆洗净全部切块，辣椒切丝，锅加油烧热放入土豆茄子过油炸至金黄色， 捞出备用。过油时准备鱼香汁，除葱蒜以为的其他调料放入小碗调匀。锅加加热后放入葱姜蒜，再放入茄子、土豆，倒入调好的料汁进行翻炒即可。
5,鱼香豆腐准备食材，豆腐，木耳，胡萝卜，糖盐醋淀粉，大蒜瓣，香葱，番茄酱适量。先把豆腐切成小块，用盐水浸泡，木耳泡发好切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。把糖醋番茄酱水酱油调成汁备用。把豆腐从盐水中捞出沥干水分，锅加食用油烧热，放入蒜末爆香，先放胡萝卜木耳后豆腐进行翻炒至金黄色，倒入调好的汁放一勺盐，待汤汁浓稠后关火即可装盘。
6,鱼香平菇把平菇洗净并撕成条状，逐块挂匀鸡蛋糊，下油锅炸至外脆内嫩后备用，锅留底油先下姜末、蒜末、葱末和泡椒末炒香，然后加入少许水并加盐、白糖、味精、香醋调成鱼香口味。勾芡后，起锅浇在盘中平菇上边，撒些葱花即可。鱼香凤爪是一道菜品，主要食材是鸡脚爪，配料是辣椒、芹菜、花生米，调料为食用盐、色拉油、水淀粉等，通过油炸、炒制的做法而成。
7,鱼香凤爪准备食材鸡爪，葱切段，姜切片，姜蒜，葱切葱花，精盐，醋，白糖，酱油，味精，水淀粉，色拉油。把鸡爪用开水烫下把脚皮撕去洗净，去掉脚趾甲。再从小腿至脚趾间斩为两段，盛入碗内，用精盐，姜片，葱段拌匀腌渍入味。炒锅加入色拉油烧热，放入鸡爪炸成金黄色控干油。锅留底油，放入姜蒜爆炒出香味时，倒入味汁同烧，至汁沸立即起锅，倒入盛鸡爪的碗中拌匀装盘即可。谢谢关注。
