自制豆豉怎么做最正宗 自制豆豉怎么做最好吃 食材黄豆6斤辣椒面500克花椒面250克蒜2斤姜250克芝麻300克五香粉50克白酒适量豆豉草适量制作时间：2小时以上用餐人数：步骤？1先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了？2再洗净，用一个筛漏捞出晾干水？3用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止？4在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用？5黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成？6再用筛漏捞出晾干水，【煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】？7用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放？8趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面？9在把豆豉草一层一层压平？10用一个菜板或一个重重的东西压紧？11开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要，如果豆豉没有发好酵，你在放什么调料都不好吃】？1220多天豆豉发酵好了，把菜板拿出，？13用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面？14在拿出豆豉草，原来的黄豆变的有霉，有丝，就说明。
怎样制作豆豉 主料：黄2113豆1、黄豆捡出其中的杂质5261，和坏掉的，将捡好的黄豆用4102小火轻炒一下，可放入一1653些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。把炒好的凉凉用清水淘洗干净。2、好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。3、发酵：将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。4、取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面、姜、蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。5、尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。参考资料：-豆豉
做豆豉时要用什么发酵？ 用毛霉和泸酿3发酵。用毛霉和泸酿3发酵。步骤：1.黄豆洗净泡一夜。2.将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里，3.黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子。
