老汤里放多少焦糖让它变成红卤汁 这个应该不是 后方的，按照卤肉的 程序，应该是先用油烧热，然后将白糖 化开 熬成糖稀，基本就是深红色了，这个时候 吧肉（洗净，用开水冒过的）控完水 倒入锅内翻炒就可以着色 为深红色了，倒入 汤类 或者其他辅助 的 花椒，桂皮等，最后大火 收汁子 就能有卤子挂在肉表面的感觉了
这是谁的女儿，是不是老汤的呀 看参考资料
有谁知道“老汤”的来历？ 所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤”—这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。可见其产品驰名海内外，与“老汤”大有关系。
