无水酥油中含有猪油吗？ 含有猪油。酥油种类比较多，有些起酥油的主料是猪油。生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油；动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。油脂都是经很好精炼的，氢化油必须是选择性氢化油。一般说来，起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。
液态酥油、无水酥油和起酥油的区别？ 1、原料不一液态bai酥du油：以精炼食用油、氢化zhi油为主要原料。dao无水酥油：专以精炼动、植物油属脂为原料。起酥油：指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。2、色泽不一液态酥油：色泽金黄色。无水酥油：呈天然黄色。起酥油：色泽鲜黄。液态酥油如图：无水酥油如图：起酥油如图：3、香味不一液态酥油：浓郁的香味。无水酥油：留香性佳。起酥油：有奶香味。4、特点不一液态酥油：液态，需特殊工艺加工而成。无水酥油：固态，晶体细腻，打发性好。起酥油：固态，包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。5、用途不一液态酥油：可以代替奶油作为多种糕点糖果等食品的添加剂。无水酥油：适用于食品制造业，如：蛋糕、面包、饼干、曲奇饼、糖果、冰淇淋、莲蓉等。起酥油：适用于加工糕点、面包或煎炸食品。
酥油和起酥油是一样的吗？起酥油用来做什么呢？ 酥油和起酥油 是不一样的食材。起酥油的全名应该是：起酥产品专用人造奶油。一、酥油：酥油(butter oil substitute)无水的人造奶油即是酥油。它是随着烘焙行业的快速发展，由人造奶油衍生出来的无水油脂产品。酥油一般不含水，不含盐，呈天然奶油的金黄色，带有浓郁的奶油味道。而且通常含有适量的乳化剂，有良好的乳化性能。二、起酥产品专用人造油起酥产品专用人造油(margarine for puff pastry and Danish bread)松饼是一种不需化学膨松剂的产品，其膨大作用主要靠面团裹八的人造奶油及烘烤对的水蒸气。1、此类人造奶油与面团经多次剧烈擀压及交叠，以形成整齐规则的油和面皮的层次，进炉受热时油脂熔化产生的水蒸气张力把面皮一层一层地胀大。其优良的延展性及可塑性可经得起多次擀压及交叠的剧烈过程而不开裂。因此该类油脂熔点一般更高，同时可朔性要好；2、起酥玛琪琳：该人造奶油中含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20%为佳。1）产品特色：精选新鲜油脂经特殊加工而成，油脂组织细腻精纯，具有良好的延展性、可塑性.易于操作，使起酥制品膨胀大，层次分明，组织均匀，酥松可口，无油腻感。2）产品用途：制作。
