夏天少吃大鱼大肉，多吃点蔬菜，这6道家常菜，不仅好吃还营养
在三伏天让人感觉就像生活在大火炉一样，天天进40度的高温实在受不了。在如此高温的情况下，如果还一直大鱼大肉那是相当的油腻。因此建议在这一个阶段最好多吃些蔬菜，至于蔬菜要怎么做才有胃口和营养。那就要看看今天的整合分享了！
鱼香茄子
食材：茄子3根、蒜头3瓣、葱白2个
调味：老陈醋1匙、细砂糖1匙、生抽2匙、生粉半匙、水少许
1、调味料分别为细砂糖、老陈醋和生抽，然后加入少许的水再加入一点点淀粉搅拌均匀备用。
2、辅料相对简单单调，只需要两个葱白三瓣蒜头。把葱白拍了切竖刀备用，再把蒜瓣剁碎一般备用。两种辅料只作为增加香味使用，所用的量不需要太多。
3、在购买的时候，要注意茄子的成熟度。太生的茄子非常不容易熟，并且口感偏硬很难吃。
4、把茄子清洗干净，然后用两张吸油纸擦去茄子表面的水分。接着再把茄子切成小段并改刀成小段片使用，为什么不建议切斜片或者圆片了，因为这个做法如果那么切做出来的口感相对较差。
5、锅热适量的油，待油温升高至六分热的时候倒入茄子。慢慢油炸至茄子呈现表面金黄萎缩盛出，在这里要注意不要油温升高至滚烫冒烟再倒入茄子。这样的茄子外焦，里面的纤维还没有受热吸点油炒出来的味道和口感相对较差。
6、待茄子全部油炸好之后，锅留底油倒入葱白、蒜碎一起爆香。爆香的时候，要注意火候以免炒焦了。
7、接着倒入茄子翻炒两下，再倒入之前准备好的鱼香调味汁。中小火慢慢烧煮翻铲几下，转大火收汁即可出锅。
爆炒空心菜
食材：空心菜1把、蒜头3瓣、葱油1大匙、味精1小匙、盐1小匙
1、在准备炒空心菜之前，先准备一些葱油。制作葱油最好的选择是使用“红葱头”这种葱头炸出的葱油特香，如果没有就使用青葱。
2、空心菜，在夏天个人非常喜欢的一种蔬菜。在每年我都会自己种一些供日常食用，空心菜的品种不少根据喜好选择。
3、把空心菜摘好之后清洗干净滤去水分，在摘空心菜的时候要注意手法。因为它影响着这一道家常菜的口感和味道，也是好吃的关键之一。摘叶的手法就是一叶一梗，不能叶归叶梗归梗这样炒出来没有口感。
4、锅热适量的油，待油温升高之后倒入空心菜爆炒。爆炒的火要大，同时也放入蒜碎一并翻炒。在翻炒几下之后，加入所需要的调味料。
5、在炒熟后关火，然后勺入一匙之前准备好的葱油。翻拌均匀之后，就可以出锅食用了。
爆炒绿豆芽
食材：绿豆芽500克、红辣椒1个、韭菜2根、姜丝1撮、蒜头3瓣、葱白1个、味精1小匙、盐1小匙
1、新鲜的豆芽比较嫩挺，相反不新鲜的就是比较萎黄。把买回来的豆芽清洗干净，滤干备用。
2、辅料所需要的食材，不需要太多。把老姜切片改刀切丝，再把韭菜、蒜头、辣椒一一处理好备用。
3、接着锅热少许油爆香爆干姜丝，再放入葱白一起爆香。在爆香的时候要注意火候，避免因为火大而使食材烧焦发苦。
4、在爆香爆好之后，倒入之前准备好的豆芽、韭菜、蒜碎、辣椒丝进行爆炒。在爆炒的时候可以开最大的火，翻炒几下后加入调味料再翻炒几下就能出锅了。
肉渣炒菜心
食材：菜心1把、去皮五花肉1小块、盐1小匙、味精1小匙、蒜蓉酱1小匙
1、菜心，我个人比较常买的一种蔬菜。个人最喜欢它的梗，味道甘甜清脆非常好吃。菜心可以制作搭配的菜肴非常多，包括水灼、搭煲仔饭等是很家常的一种蔬菜。它的营养不俗含有多种矿物元素及维生素，在日常可以买一些入菜。
2、今天这一道菜的搭配是五花肉，把五花肉的皮去除之后先切片再改刀成丝最后切碎丁备用。之所以要求去除肉皮，主要是一个口感的问题。
3、把切好的五花肉丁，倒入锅中。中小火慢慢把肉丁煸出油来，大致肉质缩紧金黄就可以了。
4、这个时候转大火，倒入清洗干净的广东菜心。爆炒两下之后加入少许的调味料和一小匙的蒜蓉酱，继续翻炒几下即可出锅。
凉拌杏鲍菇
食材：杏鲍菇3个、青葱1根、蒜头3瓣、红辣椒1个、白芝麻1小匙、红油辣子1小匙、老陈醋1匙、生抽1匙、细砂糖1小匙、芝麻油数滴、胡椒粉1撮、蚝油1小匙
1、所需要的辅料比较多，把青葱、辣椒清洗干净之后切成碎放入盆中。再把蒜头拍了剁碎也一并放入盆中，接着放入白芝麻然后烧一大匙滚油淋入搅拌均匀。最后根据上述的调味料，一一加入盆中搅拌均匀备用。
2、在选购杏鲍菇的时候，要注意看看它的新鲜度再购买。
3、新鲜的杏鲍菇一般很是干净，在刮洗去表面的一些杂质之后。不要用刀切，采用手撕的方式或者小刀片撕的方法撕下杏鲍菇。与刀切的齐口相比，手撕的杏鲍菇在食用的时候口感会好非常多。
4、锅热适量的水，待水煮开之后加入一小匙的盐。然后倒入杏鲍菇焯水，在焯水熟后尽量挤压去所含的水分。
5、把杏鲍菇置于盘中，最后把之前准备好的调料倒上去即可上菜。
