凤凰水仙的加工工序 ①采摘标准为嫩梢形成驻芽后第一叶开展到中开面时为宜。过嫩，成茶苦涩，香不高；过老，茶味粗淡，不耐泡。采摘时间以午后为最好。②鲜叶晒青要薄摊，叶片不重叠。叶张含水量少、空气湿度小时宜轻晒，反之宜重晒。晒后在室内凉青架上摊置1～2小时，摊叶厚度不要超过3厘米。优质产品多进行两晒两凉。凉青适度的叶子并筛堆置，四周高，中央低。③摇青与摊凉一般必须经过5～6次摇青。每次摇青结合摊凉1。5～2小时，后期摊凉要延长半小时左右。第三次起，根据青叶变化情况结合摇青50～100转。④杀青先闷一下再扬炒，后闷炒，炒匀炒透。⑤揉捻操作先轻后重，必要时可进行复炒复揉。⑥烘焙分三次进行，第一次只烘至五成干，摊放1～2小时。第二次较低温焙至七八成千，摊放6～12小时。第三次低温焙至足干。
水仙茶的冲泡方法 一、泡茶用水 一、泡茶用水 水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水之选择。（1）水要甘而洁；（2）活而清 古书《茶录》中。
水仙茶制作方法 一、泡茶用水水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水之选择。（1）水要甘而洁；水仙茶（2）活而清 古书《茶录》中记载“山顶泉清而轻，山下泉清而重”；（3）储水要得法；容器要洁净，忌晒阳光。现代科技发达，卫生饮水质标准也科学：①感官指标：色度不能超过15度、浑浊度不能超过5度，不得有异味、异色及肉；②化学指标：正常PH值为6.5-8.5，总硬度不能高于25度；③氟化物不能超过1.0克/升，氰化物不能超过0.05克/升；④细菌总数在1升水中不得超过100个，大肠菌在1升水中不得超过3个。泡茶用水的选择：泡茶用水，一般多用天然水。其来源以山泉水、溪水、井水等最佳！
