卤水不香怎么办怎么回事？ 现在做卤菜一般都要加食用香精，你单用中药材是不行的。一般现在卤菜需要加入以下几种香料：乙基麦芽酚，百味一滴香，骨髓浸膏（或者极品霸王膏）下面是几种产品的简介，希望对你有帮助。百味一滴香：香味纯正，风味浓郁，口感醇厚，肉味强烈，耐高温性好，口感鲜，香味持久，用量少。可广泛应用于肉类制品、卤菜、烤鸡、烤鸭、麻辣小吃、汤粉、卤粉、火锅、肉丸、鱼丸、冷冻食品等。是目前最好的食品增香增味剂。958高纯乙基麦芽酚：是以农副产品为原料生产的一种高效多功能增香剂和不良气味如苦味、腥味、涩味和骚味驱除剂，改善口感且能延长食品的存储期，。广泛应用于烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜、烘焙、日用化妆品等所有食品当中，与一般乙基麦芽酚相比，具有用量少、口感好、香味纯等优点。极品霸王膏：具有飘香和醇厚饱满的回香，耐高温，留香持久，用量少，增香增鲜，并能很强的掩盖不良气味，更好的把肉源香气、肉汁的鲜醇提升，广泛适用于烤鸡、烤鸭、卤菜、汤粉、卤粉、火锅、烧烤、麻辣、馄饨、包子馅料、麻辣烫等食品中。
为什么我的卤水加再多香料都不香呢！ 不是多加香料就更香了，而是要多种材料混合起来的比例刚好才行。因为香料之间有一种互相提味提鲜的作用，一种香料放多了会掩盖了另一种香料的味道，最后导致没有理想中的。
为什么我做的卤水不香 光放香料是不够的，尤其你开店的，要用老汤底，多放一些鲜味食材，如排骨、猪肉、鸡等。卤的东西越多卤水越香。刚开始做生意要舍得本才能留得住食客。你说呢。
