如何做豆豉 一、豉汁2113熬豆腐主料：豆腐 300克 圆白菜5261 100克 辅料：4102 紫菜(干)10克1653 调料：豆豉 20克 大蒜 10克 姜 8克 植物油 15克 盐 3克 味精 2克 淀粉(玉米)10克 各适量 豉汁熬豆腐的做法：1.将圆白菜切丝；2.嫩豆腐切成片；3.紫菜洗净切碎末；4.蒜、姜分别切片备用；5.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入蒜片、姜片爆香，放入豆豉炒匀，再倒入圆白菜丝翻炒，倒入清水；6.水沸后煮5分钟，再下入嫩豆腐片；7.煮沸后加入味精、精盐，然后撒上紫菜末即可出锅。二、豆豉鱼做法：1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；3.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。豆豉鱼的制作要诀：1.“豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳；2.“豆豉鱼。
如何做小杂鱼更好吃味更香 豆豉小鱼原料：小鲫鱼500克干豆豉200克葱姜蒜盐酱油料酒干辣椒等适量烹饪方法：1.将小鱼洗净后从背部切开，用料酒，少许盐，姜等调料腌渍一小时.2.将豆豉用开水浸泡15分钟。
如何做小杂鱼更好吃味更香 豆豉小鱼原料：小鲫鱼500克 干豆豉200克 葱 姜 蒜 盐 酱油 料酒 干辣椒等适量烹饪方法：1.将小鱼洗净后从背部切开，用料酒，少许盐，姜等调料腌渍一小时.2.将豆豉用开水浸泡15分钟后洗净待用.3.将腌渍好的小鱼用油煎炸至金黄香脆，同时另取一个炒锅放少许油将生姜，大蒜，干辣椒炒香后放入豆豉炒一下，加水淹过豆豉，加少许酱油用大火烧开，然后用文火煮20分钟，煮好后最好还有汤汁.4.将炸好的小鱼立即放入豆豉的锅里用文火煮20分钟，汤汁不够可以再加一些水，煮好调味后将小鱼放入一个大碗，将锅里的豆豉和汤汁浇在小鱼上.5.将鱼碗放入蒸锅内，用大火蒸10分钟后改用文火蒸30分钟，起锅时将碗倒扣在盘中洒上葱段，就大功告成了.特点：味道独特，好吃有营养.
