葡萄酒有这几种味道的时候，可能已经变质了 中国有句俗语叫“吃不到葡萄说葡萄酸”，是讽刺那些眼馋别人的人，不过说到葡萄酒的酒酸问题，也确实是困扰酒商们的普遍现象。当一瓶葡萄酒出现“酸味”时候，有些可能是酒本身的味道，但是有些可能意味着酒已经出现问题了，需要醒酒甚至放弃这一瓶酒。虽然葡萄酒变质的情况确实时有出现，不过也不要发现有酸味就觉得变质，如果出现以下几种味道，你可能需要好好品一品看看是否真的变质了。一，指甲油味在餐厅点酒时一般侍酒师都先倒点儿让你尝尝，这个时候不要为了面子什么都OK。剧烈的晃动酒杯注意别洒出来，然后马上深嗅一下。如果闻到指甲油味、油漆味一定要say no。葡萄酒嗅觉中的指甲油气味是在酿造和储存过程中，由于方法不当受到某种细菌感染而产生的，属于先天缺陷，对于葡萄酒的口味是致命的。二，臭鸡蛋味如果葡萄酒中出现臭鸡蛋的味道，这就是硫化氢造成的，说明葡萄酒发生了还原反应（Reduction）。这是葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应。还原反应会产生硫化氢。要消除硫化氢的气味，只要多转杯，使葡萄酒充分与空气接触即可。三，醋酸味葡萄酒呈褐色、香气口感淡弱或带有很强烈刺鼻的醋酸味，说明酒开瓶搁置时间过。
葡萄酒氧化是指什么？ 葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红酒有增进作用，比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。不过，过度氧化可使葡萄酒变质，因为葡萄酒内对人体有益的的多酚类物质和颜色成份花青素等都是极易被氧化的物质。氧化可以降解这些有益成分，使白葡萄酒呈现为深重的黄色甚至黄棕色，红酒则呈现为棕色，丧失了葡萄酒应有的明亮光泽和芳香的气息。葡萄酒内的酒精被氧化则可表现为烂苹果，酸醋和去指甲油溶剂的异味。这些颜色和香气的变化也是判断葡萄酒被异常氧化的重要指标。葡萄酒的氧化可以发生在酿酒和装瓶后的所有环节，所以妥善储存葡萄酒很重要。葡萄酒是营养丰富的低度酒，其耐存程度随着酒精的降低和糖度的增高而下降。如果开瓶后保存方法不当或者时间过长，会在酒液表面呈现一层灰白色的菌膜，它能将酒中的酒精变为醋酸而使酒味发酸、呛鼻、刺喉，并使酒液浑浊，这表明酒已经变质不能饮用了，最多也只能用于做热菜。未饮用完的半瓶应盖上塞子放在冰箱内，以减少酒液与氧气的接触面。开瓶后的白葡萄酒可放置3-5天，红酒可放置7天左右，质量变化不大。
葡萄酒氧化后怎么处理、挽救？ 1.判断葡萄酒氧化：看：红葡萄酒颜色变的无光泽，颜色看起来有陈旧感，如土红色；白葡萄酒颜色变深、土黄、无光泽.闻：有咸菜味、嗖水味、醋酸味等不愉悦的气味；尝：喝到嘴里口感呆滞，酸过于突出或者嗖水味.2、氧化的葡萄酒不要挽救了，用来当料酒或者醋：氧化了的葡萄酒是从消费者的饮酒目的上和健康考虑上是无法挽救的.轻微的氧化，如果你不是特挑剔的饮者，是可以喝的.已经发生严重氧化而无法饮用的葡萄酒，可以当料酒做菜、做鱼.你还可以打开瓶盖让它继续氧化变成醋，葡萄醋的营养价值是很高的，也是时尚饮品.变醋后的葡萄醋浓度太高，加水稀释后，可以用来做菜、吃饺子，
