抗氧化剂真的可以对抗自由基吗？ Denham Harman，（图片来源：https：//www.newswise.com/articles/dr-denham-harman-legendary-scientist-dies-at-age-98） 随后的研究发现，自由基不仅可以由外部的原因。
氧化剂与还原剂的 性质 实质 特征（判断依据） 反应类型 产物 是什么 氧化剂是氧化还原反应里得到电子的物质，也就是所含元素化合价降低的物质.氧化剂在反应里表现氧化性，从还原剂处得到电子自身被还原，发生还原反应，产物为还原产物.还原剂是氧化还原反应里失去电子的物质，也就是所含元素化合价升高的物质.也称抗氧化剂，在反应里表现还原性，失去电子，被氧化，发生氧化反应，其产物为氧化产物.如如H2SO4+Zn→H2+ZnSO4中 Zn失去电子，化合价升高，被氧化，所以Zn为还原剂，ZnSO4为氧化产物.H2SO4中H得到电子，化合价降低，被还原，所以H2SO4为氧化剂，H2为还原产物.再如H2+O2→H2O中，H2 中的H失去电子，化合价升高，被氧化，所以H2 为还原剂.O2中O得到电子，化合价降低，被还原，所以O2为氧化剂.H2O即是氧化产物也是还原产物.总结：氧化剂发生还原反应，得电子，化合价降低，有氧化性，被还原，生成还原产物.还原剂发生氧化反应，失电子，化合价升高，有还原性，被氧化，生成氧化产物.注：氧化还原反应的本质就是电子的得失.
油脂氧化的机理是什么？ 其实质是由于其中含2113有不饱和键的物质5261（脂肪、脂肪酸、脂溶性4102维生素及其它脂溶性物质）的氧化酸败。脂类氧1653化酸败分自动氧化酸败和微生物氧化酸败。1、油脂的自动氧化化合物和空气中的氧在室温下，未经任何直接光照，未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应，随反应进行，其中间状态及初级产物又能加快其反应速度。脂类的自动氧化是自由基的连锁反应，其酸败过程可以分为诱导期、传播期、终止期和二次产物的形成四个阶段。2、油脂的微生物氧化微生物氧化是由微生物酶催化所引起的。存在于植物饲料中的脂氧化酶或微生物产生的脂氧化酶最容易使不饱和脂肪酸氧化。荧光杆菌，曲霉菌和青霉菌等微生物对脂肪的分解能力较强。扩展资料一、影响因素影响脂类氧化速度最主要的因素是抗氧化剂、金属及脂类本身的不饱和程度，其次是水分及其贮存条件(如温度及光照等)。亚油酸和其他多不饱和脂肪酸的氧化速度比油酸高得多，因为亚甲基两边的双键大大地活化了。抗氧化剂则是影响油脂氧化速度最重要的因素，油脂中含有何种抗氧化剂，含量多少是油脂稳定性的决定因素。一般情况下，酚类抗氧化剂的最佳浓度为0.02%，如太低，油脂则得不到充分的稳定化作用。但。
